Alcatra Com Molho Barbecue

Estava eu em Porto Alegre, na casa da minha irmã, com meu cunhado fazendo propaganda – não se merecida – a respeito dos meus dotes culinários para um novo amigo, Ramirez.

Então, ele me solicitou um prato diferente, fora do seu habitual. Desci ao açougue, comprei um pedaço de alcatra e apresentei a receita que segue. O pessoal gostou, faça você e me diga o que achou...

Ingredientes

·         1 kg de alcatra, em 2 pedaços grandes

·         Vinho branco

·         Pasta de alho

·         3 batatas grande cortadas em cubos

·         50 ml de molho inglês

·         340 gr de molho de tomate pronto

·         2 colheres de chá de molho de mostarda

·         1 colher de sopa de azeite

·         Sal e açúcar a gosto

Modo de Preparo

Pegue os 2 pedaços de carne e perfure por todos os lados com uma faca.

Passe a pasta de alho por toda a carne, coloque sal e acondicione, em seguida, em um pote, cobrindo-a com o vinho branco. Deixe marinar por 3 horas.

Coloque, em uma forma ou refratário untado uma base de batatas e, em seguida, acomode a carne, cobrindo com papel alumínio. Coloque em forno médio por, aproximadamente, 1 hora.

Retire o papel alumínio e deixe a carne assar até atingir o ponto de seu gosto.

Molho

Coloque, em uma panela, o azeite e o molho de tomate. Quando o molho começar a borbulhar, adicione o molho inglês, a mostarda e uma pitada de sal.

Vá adicionando o açúcar aos poucos, com uma colher de chá, até encontrar o ponto característico do barbecue.

Deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Montagem do Prato

Quando a carne estiver no ponto ideal, adicione o molho e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, a fim de que haja uma combinação dos sabores.

Chico Luft

Picanha suína assada

Como Chico citou na receita de Fraldinha com cachaça e mostarda, combinamos para os jogos da Copa, fazer pratos de acordo com os adversários do Brasil. Além de conhecer um pouquinho da culinária internacional, nos divertiríamos e degustaríamos pratos diferentes. Contudo não deixamos de colocar nosso toque pessoal e uma pitada de Brasil.

No primeiro adversário do Brasil tivemos a Croácia, um país que não é muito conhecido, nem que tínhamos conhecimento da sua culinária. E o que descobri numa pesquisa rápida é que seus pratos têm raízes da comida mediterrânea, germânica e eslava. Então tinha um grande desafio, fazer um prato rápido e que representasse bem o nosso adversário.

Foi quando resolvi fazer o “pečena svinjetina”, que é uma picanha suína assada no forno, à base de temperos e ervas de sabor exótico.

O prato foi servido após o jogo, numa suada vitória do Brasil, mas compensou muito, depois de tanta tensão, animou a todos para os próximos jogos e próximos pratos.

Ingredientes

• 1 peça de picanha suína (1 kg)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• Sal, pimenta branca e pimenta calabresa à gosto
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• Pimenta vermelha em flocos à gosto
• Salsa desidratada à gosto
• Tomilho à gosto

Modo de preparo

• Num refratário, ponha a picanha e tempere-a com o vinho, o suco de limão, o sal e as pimentas branca e calabresa. Deixe marinar por aproximadamente 12 horas na geladeira.
• Retire da geladeira, regue o azeite e reserve.
• Numa frigideira, derreta a manteiga e acrescente a pimenta vermelha em flocos, a salsa, o tomilho e o alho, misture e desligue o fogo.
• Coloque na picanha, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) por aproximadamente 1 hora.
• Quando estiver uns 30 minutos no forno, retire e regue com o próprio líquido para que fique bem macia.
• Após 45 minutos retire o papel alumínio e regue novamente.
• Retorne ao forno e deixe até dourar.

Pronto para servir! No dia acompanhamos a picanha com molho agridoce, mas uma sugestão bem saborosa é com geléia de abacaxi com pimenta.

Experimente e nos conte suas experiências!

Vivi Bantim

Arroz de Forno

Essa receita nasceu da ideia do aproveitamento de refeições anteriores, um arroz daqui, um molho dali e por aí afora.

Um sábado desses, pela manhã, eu estava pensando em algo diferente para a minha Picorrucha, de forma que aproveitasse umas comidas de sexta.

Meu amigo Rudolph diz que qualquer coisa com queijo fica gostosa, pode ter sido o que aconteceu aqui.

Vejam e me digam depois.

Ingredientes

·         2 xícaras de arroz

·         300gr de carne moída

·         1 cebola pequena picada em cubinhos

·         1 tomate picado em cubos

·         1 xícara de molho de tomate

·         150gr de queijo mussarela

·         Óleo

·         Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Refogue o arroz rapidamente com óleo e sal. Cubra com, aproximadamente, o triplo de água (para arroz parboilizado). Deixa cozinhar até a água secar.

Coloque a carne moída em uma panela somente com água suficiente para cobri-la.

Vá mexendo enquanto cozinha para que não se formem “bolas” de carne.

Quando a água secar, adicione o tomate, a cebola, o sal e a pimenta. Misture tudo e cubra a panela e deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Adicione o molho de tomate, misture e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.

Montagem do Prato

Em um refratário, coloque um pouco do caldo do molho, para que os ingredientes não grudem no fundo. Preencha até pouco menos da metade com o arroz.

Cubra com uma generosa camada de molho.

Coloque novamente arroz por cima.

Para finalizar, aplique a mussarela.

Ponha para gratinar em forno médio (180ºC), por 20 minutos, ou até dourar o queijo.

Sirva quente.

Experimente e depois comente conosco o resultado.

Chico Luft

Penne com camarão e filé de lagosta ao molho de brie e damasco

         Faz tempo que ando querendo fazer alguma receita diferente com camarões,  então esses dias me permiti testar, ousar, misturar sabores que a primeira vista podem não harmonizar, mas que no final o prato excedeu expectativas.

Numa sexta-feira, dia bom para dar uma relaxada, fazer um programinha... E porque não convidar amigos e montar um prato especial? Ou seriam cobaias?!... rsrsrsrs

A receita ficou com um nome bonito né? Imagina só, você convida os amigos para jantar na sua casa e os surpreende falando que irá servir um Penne com camarão e filé de lagosta ao molho de brie e damasco! Eles vão acabar achando que você virou profissional! Longe disso... A ideia mesmo é ousar e se divertir, mesmo que a expectativa na hora da primeira garfada seja um pouco assustadora. Mas depois, os comentários, suspiros e murmúrios, não tem preço!

A receita pode parecer sofisticada, mas vou contar um segredinho para vocês: os ingredientes são sofisticados, mas é bem fácil de fazer! Animou? Então bora anotar o truque!

Ingredientes:

• 500g de penne cozido al dente.
• 500g de camarões médios cozidos e descascados.
• 300g de filé de lagosta.
• 150g de queijo brie.
• 5 colheres (sopa) de manteiga.
• 2 colheres (sopa) de azeite.
• 1 cebola média picada.
• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco.
• 2 caixas de creme de leite.
• 60g de damasco seco.
• 1 xícara (chá) de água.
• Alho, sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo:

• Coloque em um recipiente os camarões, tempere com sal e alho a gosto. Em seguida, acrescente a xícara de água e deixe por aproximadamente 1 hora.
• Corte o queijo brie em cubos pequenos.
• Leve a uma frigideira grande, 2 colheres de manteiga em fogo brando e acrescente o queijo. Em seguida, regue com o vinho branco e misture bem até derreter o queijo.
• Escorra o caldo do camarão e aos poucos despeje no queijo derretido.
• Acrescente as 2 caixas de creme de leite, misture bem e quando estiver homogêneo, retire do fogo.
• Espere esfriar um pouco e leve o creme ao liquidificador. Bata por 1 minuto e reserve.
• Em seguida, cozinhe o filé de lagosta na água, sal e pimenta do reino.
• Depois de cozido corte em pequenos pedaços.
• Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e coloque a lagosta. Misture bem e deixe em fogo brando por 2 minutos. Reserve.
• Corte os damascos em tiras e coloque em um pouco de água quente para reidratarem por 1 minuto.
• Coloque numa frigideira 3 colheres de manteiga e deixe esquentar bem. Quando estiver no ponto, borbulhando, coloque os camarões bem escorridos e tempere com pimenta a gosto.
• Deixe os camarões no fogo alto por 1 minuto de cada lado. Baixe o fogo, acrescente os damascos e misture bem.
• Coloque o creme reservado nos camarões e continue mexendo.
• Em seguida, acrescente o filé de lagosta. E por último o penne cozido al dente.

Está pronto para servir! Teste, ouse, coloque seu toque pessoal e nos conte como ficou!

Vivi Bantim

Fraldinha com Cachaça e Mostarda

Eu e Vivi combinamos, para a Copa, que faríamos pratos de acordo com o adversários do Brasil e assistiríamos aos jogos na casa dela. Cozinhamos pratos croatas, mexicanos, colombianos e, por últimos, alemães. Contra Camarões eu não estava em Recife e não participei do “desafio”. No jogo do Chile, assistimos na casa de Diogo e Gisele, e não fiz nada chileno.

Mas, hoje, vamos com o prato do jogo contra a Alemanha.

Eu ia fazer um German Rouladen, que é um bife enrolado com bacon e picles. Entretanto, não consegui encontrar sementes de mostarda, o que inviabilizava a confecção do prato. Diante deste imprevisto, resolvi criar algo com ingredientes brasileiros e alemães, foi assim que saiu essa receita, espero que gostem.

Ingredientes

• 1 kg de Fraldinha (Vazio, no RS)
• 150 gr de bacon
• 1 cebola média picada em cubos
• 4 dentes de alho
• 1 xícara de cachaça
• 1 cx de creme de leite
• 150 gr de molho de mostarda (aquele pote que compramos para temperar sanduíches)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Antes de começar corte em cubos pequenos a cebola, cubos maiores a carne e triture o alho. 
•  Coloque, em uma panela no fogo médio, o bacon, a cebola e o alho, para refogarem. 
• Quando a gordura do bacon derreter e a cebola começar a ficar transparente, coloque a fraldinha e tampe a panela. 
• Em 5 minutos a carne terá soltado um caldo, neste momento adicione a cachaça e deixe cozinhar por uns 5 minutos sem tampa, para evaporar o álcool, posteriormente, cubra a panela e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
• Neste momento você terá um molho levemente cremoso. Adicione o creme de leite e o molho de mostarda, misturando constantemente, por uns 5 minutos, a fim de cozinhar todos os ingredientes.
• Quando formar um molho bem consistente, desligue e sirva morno. 
          Este prato foi servido como tira-gosto, mas pode acompanhar um arroz e batata palha, por exemplo.

Experimente e depois comente conosco o resultado.

Chico Luft