Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado

Viviane, minha parceira de Papá, ganhou um maçarico de aniversário e me desafiou a pensar em algo para fazermos uma “maçaricada” em sua casa. Eu, de pronto, aceitei a provocação. Mas ainda tinha que pensar em algo à altura da desafiante.

Pois pronto, depois de muito pensar e inspirado em um prato que experimentei em um bar da cidade, resolvi fazer uma alcatra com molho de cream cheese, mas Vivi não querendo ficar de fora da brincadeira puxou uma boa garrafa de merlot e sugeriu que eu acrescentasse à receita. Jamais diria não ao novo desafio dela, e o resultado segue.

Espero que gostem!

Ingredientes

·         1 kg de alcatra cortada em cubos

·         300 ml de vinho tinto (usei merlot)

·         Chimi Churri

·         Alho triturado

·         Margarina

·         250 gr de cream cheese

·         100 gr de mussarela picada

·         200 ml de leite

·         1 colher de sopa de farinha de trigo

·         Sal

·          

Modo de Preparo

Em uma frigideira ou panela grandes, coloque uma colher de sopa de margarina e frite a alcatra. Após fritar por uns 5 min, adicione sal, chimi churri e o alho triturado e misture. Se formará um caldo e deixe a carne cozinhar por uns 15 min. Quando este caldo começar a secar, adicione 1/3 do vinho e deixe cozinhar. Repita este processo por mais duas vezes. Deixe fritar e reserve.

Molho

Em uma panela pequena, sobre o fogo médio, adicione a manteiga/margarina, uma colher de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture tudo até que se forme uma farofa. Adicione, aos poucos o leite, sempre mexendo, para evitar que fiquem bolas de farinha.

Quando começar a ferver o leite, você verificará que a mistura começa a ganhar consistência, neste momento, adicione o cream cheese, o queijo mussarela e misture até que o queijo se dissolva.

Montagem

Em uma travessa, acomode a alcatra e cubra com o molho de cream cheese. Em seguida, passe o maçarico até que doure a superfície do molho.

Servimos com batatas noisette assadas no forno, com azeite e sal. Mas essa receita Vivi repassará depois.

Experimentem, adaptem, melhorem e, depois, compartilhem conosco.

PS: Para acompanhar, tomei uma weissbier alemã. Vivi e Rudolph, beberam o mesmo tipo de vinho que usei na receita.

Chico Luft

Alcatra com Queijo de Manteiga e Cebola Caramelada

Em um belo domingo estava a fim de comer algo diferente, quando saí à caça de algo para variar.

Catei umas carnes, queijo de manteiga e cebola. O que saiu foi isso, espero que gostem da ideia.

Ingredientes

·         2 bifes de alcatra com uns 3 cm de espessura

·         100 gr de queijo de manteiga em um pedaço de tamanho semelhante aos bifes

·         1 cebola média

·         2 colheres de chá de açúcar

·         Sal, cominho e pimenta do reino para temperar

·         Óleo para untar e refogar a cebola

Modo de Preparo

Tempere os bifes com o sal, o cominho e a pimenta.

Passe-os em uma frigideira, apenas para selar.

Disponha-os em um refratário, colocando um bife, o queijo e o outro bife, como se fosse um sanduíche. Cubra com papel alumínio.

Coloque para assar em forno baixo, 150ºC, por uns 15 min. Tire o papel alumínio e deixe até que o queijo comece a derreter.

Cebola Caramelada

Corte a cebola em cubos pequenos. Coloque-a para refogar apenas no óleo, sem tempero algum.

Quando a cebola estiver transparente, adicione o açúcar e mexa sem parar, até que se forme o caramelo.

Montagem do Prato

Disponha a cebola caramelada sobre os bifes e o queijo e deixe por mais uns 3 min no forno. Sirva quente.

Chico Luft

Alcatra Com Molho Barbecue

Estava eu em Porto Alegre, na casa da minha irmã, com meu cunhado fazendo propaganda – não se merecida – a respeito dos meus dotes culinários para um novo amigo, Ramirez.

Então, ele me solicitou um prato diferente, fora do seu habitual. Desci ao açougue, comprei um pedaço de alcatra e apresentei a receita que segue. O pessoal gostou, faça você e me diga o que achou...

Ingredientes

·         1 kg de alcatra, em 2 pedaços grandes

·         Vinho branco

·         Pasta de alho

·         3 batatas grande cortadas em cubos

·         50 ml de molho inglês

·         340 gr de molho de tomate pronto

·         2 colheres de chá de molho de mostarda

·         1 colher de sopa de azeite

·         Sal e açúcar a gosto

Modo de Preparo

Pegue os 2 pedaços de carne e perfure por todos os lados com uma faca.

Passe a pasta de alho por toda a carne, coloque sal e acondicione, em seguida, em um pote, cobrindo-a com o vinho branco. Deixe marinar por 3 horas.

Coloque, em uma forma ou refratário untado uma base de batatas e, em seguida, acomode a carne, cobrindo com papel alumínio. Coloque em forno médio por, aproximadamente, 1 hora.

Retire o papel alumínio e deixe a carne assar até atingir o ponto de seu gosto.

Molho

Coloque, em uma panela, o azeite e o molho de tomate. Quando o molho começar a borbulhar, adicione o molho inglês, a mostarda e uma pitada de sal.

Vá adicionando o açúcar aos poucos, com uma colher de chá, até encontrar o ponto característico do barbecue.

Deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Montagem do Prato

Quando a carne estiver no ponto ideal, adicione o molho e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, a fim de que haja uma combinação dos sabores.

Chico Luft