Filé à Cartola

A cartola é um doce considerado Patrimônio Cultural Imaterial do estado de Pernambuco, desde 2009. Consiste, basicamente, em banana prata madura frita na manteiga de garrafa, coberta com queijo de manteiga derretido e polvilhado com uma mistura de açúcar e canela.

Há algum tempo que venho idealizando um prato que incorporasse minhas duas terras, o Rio Grande do Sul e Pernambuco, o primeiro representado por uma boa carne e o segundo por este doce tão tradicional.

Como ia ter presentes pessoas do RS, minha irmã e cunhado, e também amigos pernambucanos, Rudolfh e Vivi (sempre presentes), Nandão, Diego e Jaque, não havia momento mais oportuno para realizar este prato e perceber as reações de paladares acostumados a temperos e realidades diferentes.

Sei que o público é suspeito, mas eles juram que ficou bom. Chame sua família e amigos, experimente esta aventura gastronômica e depois nos conte como foi o resultado!

Ingredientes

·         1 peça de filé mignon, aproximadamente 2kg, limpa

·         300 ml de cachaça

·         Ervas de Provence*

·         Sal

·         2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

·         2 bananas prata cortadas em rodelas

·         150 gr de queijo de manteiga cortado em fatias grossas

·         10 cebolas pequenas (do tipo que se usa para conservas) partidas ao meio

Preparo

Salgue a carne e polvilhe as ervas de Provence, deixe descansar por uns 15 minutos. Acrescente a cachaça e deixe marinar por uma hora, vire e deixe por mais uma hora.

Unte uma forma ou refratário com uma colher de sopa de manteiga de garrafa, coloque a carne e cubra com papel alumínio para assar em forno médio (200ºC) preaquecido. Deixe assar 45 min, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min, acompanhando se está no ponto desejado.

Enquanto a carne assa, em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga de garrafa, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente a banana e o mel e siga misturando por mais 2 minutos, ou até perceber que a banana está cozida.

Uns 5 minutos antes de terminar de assar o filé, faça 4 a 5 cortes transversais, deixando aproximadamente 1 cm faltando para partir, e acomode as fatias de queijo de manteiga. Volte ao forno para derreter.

Retire o filé do forno e regue com o refogado.

Como guarnição, utilizei batatas rústicas e arroz temperado com cebola. Para manter a pegada nordestina, pode utilizar um arroz com castanhas, que trará uma textura crocante ao prato.

Obs:

Para harmonizar optei por uma pilsner tcheca, para não perder a sutileza dos sabores.

Chico Luft

* Mistura de ervas composta, basicamente, por manjerona, tomilho, segurelha, manjericão e alecrim.

Fraldinha com Cachaça e Mostarda

Eu e Vivi combinamos, para a Copa, que faríamos pratos de acordo com o adversários do Brasil e assistiríamos aos jogos na casa dela. Cozinhamos pratos croatas, mexicanos, colombianos e, por últimos, alemães. Contra Camarões eu não estava em Recife e não participei do “desafio”. No jogo do Chile, assistimos na casa de Diogo e Gisele, e não fiz nada chileno.

Mas, hoje, vamos com o prato do jogo contra a Alemanha.

Eu ia fazer um German Rouladen, que é um bife enrolado com bacon e picles. Entretanto, não consegui encontrar sementes de mostarda, o que inviabilizava a confecção do prato. Diante deste imprevisto, resolvi criar algo com ingredientes brasileiros e alemães, foi assim que saiu essa receita, espero que gostem.

Ingredientes

• 1 kg de Fraldinha (Vazio, no RS)
• 150 gr de bacon
• 1 cebola média picada em cubos
• 4 dentes de alho
• 1 xícara de cachaça
• 1 cx de creme de leite
• 150 gr de molho de mostarda (aquele pote que compramos para temperar sanduíches)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Antes de começar corte em cubos pequenos a cebola, cubos maiores a carne e triture o alho. 
•  Coloque, em uma panela no fogo médio, o bacon, a cebola e o alho, para refogarem. 
• Quando a gordura do bacon derreter e a cebola começar a ficar transparente, coloque a fraldinha e tampe a panela. 
• Em 5 minutos a carne terá soltado um caldo, neste momento adicione a cachaça e deixe cozinhar por uns 5 minutos sem tampa, para evaporar o álcool, posteriormente, cubra a panela e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
• Neste momento você terá um molho levemente cremoso. Adicione o creme de leite e o molho de mostarda, misturando constantemente, por uns 5 minutos, a fim de cozinhar todos os ingredientes.
• Quando formar um molho bem consistente, desligue e sirva morno. 
          Este prato foi servido como tira-gosto, mas pode acompanhar um arroz e batata palha, por exemplo.

Experimente e depois comente conosco o resultado.

Chico Luft