Camarões ao Vinho Branco e Chimi Churri

Foto: Fernando Júnior (Nandão)

Ainda dentro das receitas de petiscos servidos a Vivi e Rudolfh, elaborei esta, com camarões, minha primeira “aventura crustácea”, extraída de um devaneio gastronômico.

Peço desculpas a meus amigos platinos, pois irei dar novo destino ao saboroso chimi churri, não o molho pronto, mas o tempero ainda desidratado.

O resultado ficou interessante, uma receita com sabor suave, textura macia e acabou por convidar a uma boa conversa, regada a vinhos e cervejas (de acordo com o gosto do convidado), tendo o toque picante da geleia de pimenta para enriquecer a experiência.

Ingredientes

·         500 gr de filé de camarão

·         200 ml de vinho branco (utilizei sauvignon blanc)

·         Tempero Chimi churri

·         1 colher de sopa de azeite

·         Alho

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande ou panela, coloque o azeite, o alho e os camarões. Refogue-os até que os camarões fiquem cozidos, retirando a água que for se formando (esta água pode ser utilizada para cozinhar arroz, por exemplo).

Quando os camarões começarem a fritar, coloque o chimi churri e vá adicionando o vinho aos poucos. Acerte o sabor com o sal e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até secar.

Obs. 1: Eu servi como petisco, acompanhado de geleia de pimenta.

Obs. 2: Harmoniza muito bem com o mesmo vinho utilizado na receita ou, se você preferir, uma boa cerveja lager.

Chico Luft

Farofa de Camarão

Final de ano... Ceias e pratos especiais para fazer! Todos numa grande expectativa de uma mesa cheia de delícias para saborear. E no ano de 2014 foi especial, primeiro porque lançamos o blog Papá pra Papá e também porque Chico e eu nos juntamos na ceia de Réveillon para deixar nossos convidados bem alimentados... Rsrsrs

Por falar no Réveillon, teremos uma sequência destas receitas... Para vocês poderem se deliciar nas suas cozinhas... E já vou adiantar para vocês, Chico caprichou... Até hoje minha prima fala da Geléia de Pimenta que ele fez... Hummmmm. Mas, fica como cena dos próximos capítulos. Acompanhem e não percam!

Falando agora da receita em questão, a ideia surgiu quando fui para a confraternização de final de ano do meu trabalho e comi uma peixada com farofa de camarão. Nossa!! Gostei tanto, que fiquei tentando identificar sabores e temperos. Foi quando resolvi arriscar em casa e assim a farofa acabou surgindo!

Espero que gostem! Façam e nos contem como ficou!

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 500g de camarão com casca
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de alho triturado
• 100g de alcaparras
• 50g de uva passas
• 100g de castanha de caju triturada
• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada temperada
• Sal e pimenta calabresa à gosto

Modo de Preparo

• Coloque os camarões numa panela com água para levar uma fervura;
• Assim que levantar fervura, desligue , deixe esfriar e tire a casca dos camarões;
• Reserve ½ xícara de chá da água da fervura;
• Tempere os camarões com alho, sal e pimenta calabresa à gosto;
• Coloque a manteiga numa panela, acrescente a cebola e refogue;
• Em seguida coloque os camarões e deixe dourar levemente dos dois lados;
• Acrescente aos poucos a farinha e um pouco da água fervida para umedecer a farofa;
• Coloque as alcaparras e as uvas passas;
• Mexa bem, desligue o fogo e acrescente a castanha;
• Se quiser adicione sal e pimenta à gosto.

Você pode servir acompanhando um peixe ou qualquer outro prato de sua preferência!

Vivi Bantim

Sushi

Olá pessoal!

Iniciamos mais uma etapa do Papá pra Papá... Como falamos anteriormente, publicaríamos receitas convidadas. Delícias e criatividades de amigos e familiares, convidados a nos mostrar como pode ser fácil fazer qualquer prato elaborado em suas cozinhas.

E para abrir esta sessão, vamos estrear com sushi, uma receita simples de fazer e com um resultado delicioso para os apreciadores da comida japonesa.

Os convidados são Jackeline e Johnny, parceiros na vida pessoal, profissional e agora recém descobertos na culinária japonesa.

Espero que gostem!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz japonês

8 xícaras (chá) de água

1 xícara (café) de vinagre de arroz (vinagre japonês para sushi)

1 colher (café) de sal

3 e ½ colheres (sobremesa) de açucar

1 pacote de nori (algas)

Recheio:

600g de salmão fresco

600g de camarão

300g de kani

400g de cream cheese

Cebolinha picada à gosto

Massa para empanar:

1 ovo ineiro

½ xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Arroz

Em uma panela coloque o arroz de molho com 4 xícaras de água e deixe descansando por aproximadamente 30 minutos.

Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra transparente.
Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque em uma panela com 4 xícaras de água. Leve ao fogo brando.

Deixe cozinhar até a água secar.

Retire do fogo e prepare imediatamente o tempero.

Tempero do arroz – “Su”:

Em outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo brando.

Desligue assim que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.

Coloque a mistura por cima do arroz e misture até que absorva bem o tempero. Reserve e deixe esfriar

Montagem:

Utilize uma esteira própria para enrolar sushi, ou qualquer superfície que te ajude a enrolar a folha da alga.

Mantenha um pote com água para você ir molhando as mãos, enquanto estiver manuseando o arroz para evitar que o arroz grude nos seus dedos..

Coloque o nori com o lado que brilha para cima e preencha levemente com o arroz.

Deixe uns dois dedos de espaço sem preencher com o arroz para facilitar fechar o rolo de sushi.

Coloque uma fileira do recheio que desejar. Utilizamos todos os ingredientes do recheio, fazendo um sushi misto.

Enrole a alga do sentido do recheio até onde não foi colocado o arroz para que feche bem o sushi.

Corte os sushis com espessura de cerca de dois dedos cada um. Utilize uma faca bem afiada e molhe-a antes de cortar o sushi.

Massa para empanar: 

Para fazer sushi carioca, passe o rolinho de sushi no ovo inteiro batido.
Depois é só mergulhar o rolo de sushi na farinha de mandioca.

Coloque na gordura vegetal bem quente.

Frite até que o rolinho esteja bem corado.

Depois é só fazer cortes e servir!

Por Jackeline Bantim e Johnny Moraes

Penne com camarão e filé de lagosta ao molho de brie e damasco

         Faz tempo que ando querendo fazer alguma receita diferente com camarões,  então esses dias me permiti testar, ousar, misturar sabores que a primeira vista podem não harmonizar, mas que no final o prato excedeu expectativas.

Numa sexta-feira, dia bom para dar uma relaxada, fazer um programinha... E porque não convidar amigos e montar um prato especial? Ou seriam cobaias?!... rsrsrsrs

A receita ficou com um nome bonito né? Imagina só, você convida os amigos para jantar na sua casa e os surpreende falando que irá servir um Penne com camarão e filé de lagosta ao molho de brie e damasco! Eles vão acabar achando que você virou profissional! Longe disso... A ideia mesmo é ousar e se divertir, mesmo que a expectativa na hora da primeira garfada seja um pouco assustadora. Mas depois, os comentários, suspiros e murmúrios, não tem preço!

A receita pode parecer sofisticada, mas vou contar um segredinho para vocês: os ingredientes são sofisticados, mas é bem fácil de fazer! Animou? Então bora anotar o truque!

Ingredientes:

• 500g de penne cozido al dente.
• 500g de camarões médios cozidos e descascados.
• 300g de filé de lagosta.
• 150g de queijo brie.
• 5 colheres (sopa) de manteiga.
• 2 colheres (sopa) de azeite.
• 1 cebola média picada.
• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco.
• 2 caixas de creme de leite.
• 60g de damasco seco.
• 1 xícara (chá) de água.
• Alho, sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo:

• Coloque em um recipiente os camarões, tempere com sal e alho a gosto. Em seguida, acrescente a xícara de água e deixe por aproximadamente 1 hora.
• Corte o queijo brie em cubos pequenos.
• Leve a uma frigideira grande, 2 colheres de manteiga em fogo brando e acrescente o queijo. Em seguida, regue com o vinho branco e misture bem até derreter o queijo.
• Escorra o caldo do camarão e aos poucos despeje no queijo derretido.
• Acrescente as 2 caixas de creme de leite, misture bem e quando estiver homogêneo, retire do fogo.
• Espere esfriar um pouco e leve o creme ao liquidificador. Bata por 1 minuto e reserve.
• Em seguida, cozinhe o filé de lagosta na água, sal e pimenta do reino.
• Depois de cozido corte em pequenos pedaços.
• Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e coloque a lagosta. Misture bem e deixe em fogo brando por 2 minutos. Reserve.
• Corte os damascos em tiras e coloque em um pouco de água quente para reidratarem por 1 minuto.
• Coloque numa frigideira 3 colheres de manteiga e deixe esquentar bem. Quando estiver no ponto, borbulhando, coloque os camarões bem escorridos e tempere com pimenta a gosto.
• Deixe os camarões no fogo alto por 1 minuto de cada lado. Baixe o fogo, acrescente os damascos e misture bem.
• Coloque o creme reservado nos camarões e continue mexendo.
• Em seguida, acrescente o filé de lagosta. E por último o penne cozido al dente.

Está pronto para servir! Teste, ouse, coloque seu toque pessoal e nos conte como ficou!

Vivi Bantim