Filé à Parmeggiana com Molho de Queijo do Reino

Minha Picorrucha gosta demais de filé à parmegiana, especialmente o que eu faço que, segundo ela, é o segundo melhor que ela experimentou.

Mas, como de costume, me peguei a pensar em uma forma diferente de servir o tal filé à parmegiana. E, finalmente, encontrei!!!

Aqui em Pernambuco o queijo do reino é muito apreciado, então resolvi experimentar como ficaria este prato substituindo o molho de tomates pelo molho de queijo do reino.

O resultado segue, espero que apreciem...

Ingredientes

·         500 gr de filé mignon, ou a sua carne preferida para bifes

·         200 gr de qeijo mussarela fatiado

·         200 gr presunto fatiado

·         200 gr de farinha de rosca

·         200 gr de farinha de trigo

·         3 ovos

·         200 gr de queijo do reino cortado em cubos

·         300 ml de leite

·         1 colher de sopa de margarina ou manteiga

·         Alho para temperar os bifes

·         Sal a gosto

·         Óleo para fritar os bifes

Modo de Preparo

Bifes

Corte o filé em bifes, na espessura de sua preferência.

Tempere-os com sal e alho e reserve.

Abra os 3 ovos em um prato fundo, com uma pitada de sal e bata até que fiquem como uma mistura homogênea. Em outros dois pratos, de preferência fundos, coloque as farinhas de rosca e de trigo (reserve 1 colher de sopa para o molho de queijo).

Passe os bifes na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, em uma quantidade suficiente para cobri-los. Reserve.

Molho

Em uma panela pequena, sobre o fogo médio, adicione a manteiga/margarina, uma colher de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture tudo até que se forme uma farofa. Adicione, aos poucos o leite, sempre mexendo, para evitar que fiquem bola de farinha.

Quando começar a ferver o leite, você verificará que a mistura começa a ganhar consistência, neste momento, adicione o queijo do reino e misture até que o queijo se dissolva.

Montagem

Em um refratário, coloque os bifes, cubra-os com presunto e a mussarela e, por fim, com o molho de queijo do reino.

Coloque em forno médio por, aproximadamente, 15 minutos.

Eu costumo servir com batatas fritas e arroz temperado com cebola, mas é comum servir o parmegiana com spaghetti.

Chico Luft

Camarões ao Vinho Branco e Chimi Churri

Foto: Fernando Júnior (Nandão)

Ainda dentro das receitas de petiscos servidos a Vivi e Rudolfh, elaborei esta, com camarões, minha primeira “aventura crustácea”, extraída de um devaneio gastronômico.

Peço desculpas a meus amigos platinos, pois irei dar novo destino ao saboroso chimi churri, não o molho pronto, mas o tempero ainda desidratado.

O resultado ficou interessante, uma receita com sabor suave, textura macia e acabou por convidar a uma boa conversa, regada a vinhos e cervejas (de acordo com o gosto do convidado), tendo o toque picante da geleia de pimenta para enriquecer a experiência.

Ingredientes

·         500 gr de filé de camarão

·         200 ml de vinho branco (utilizei sauvignon blanc)

·         Tempero Chimi churri

·         1 colher de sopa de azeite

·         Alho

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande ou panela, coloque o azeite, o alho e os camarões. Refogue-os até que os camarões fiquem cozidos, retirando a água que for se formando (esta água pode ser utilizada para cozinhar arroz, por exemplo).

Quando os camarões começarem a fritar, coloque o chimi churri e vá adicionando o vinho aos poucos. Acerte o sabor com o sal e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até secar.

Obs. 1: Eu servi como petisco, acompanhado de geleia de pimenta.

Obs. 2: Harmoniza muito bem com o mesmo vinho utilizado na receita ou, se você preferir, uma boa cerveja lager.

Chico Luft

Geleia de Pimenta

No início do ano passado, meu amigo Diego Leonel realizou um chá-bar para comemorar os preparativos de seu casamento. Assim como eu, ele gosta de se aventurar na cozinha e leva jeito, ainda postarei um vídeo dele cozinhando como nosso convidado. Na ocasião, ele preparou uma bela feijoada, além de petiscos e uma carne de forno que estavam muito bons.

Porém, o que nos traz aqui não é o casamento dele, nem tampouco qualquer desses pratos que ele preparou para o evento. O motivo deste post é um dos acompanhamentos que ele comprou para a carne: a geleia de pimenta!

A que ele serviu era daquelas industrializadas, muito saborosa, diga-se de passagem. A geleia foi muito elogiada, o que fez com que ele ficasse contando vantagem sobre mim por um bom tempo. Diante disso, me desafiei a reproduzir a iguaria, claro que levando em consideração um toque pessoal, e o resultado foi a receita que segue:

Ingredientes

·         5 un. de pimentas malaguetas (mais intensas)

·         2 un. de pimentas acerola (média intensidade)

·         5 un. de pimentas dedo de moça (mais suaves)

·         400 ml de suco de laranja

·         1 maçã média descascada e ralada

·         1 colher de chá de alho picado ou pasta de alho

·         1 xícara de açúcar

·         1 pitada de sal

Modo de Preparo

Retire as sementes das pimentas e, posteriormente, pique em pedaços bem pequenos (quem tiver a pele mais sensível, aconselho o uso de uma luva cirúrgica, pois pode sentir um leve desconforto).

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e ponha para cozinhar em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva na mistura. Após o açúcar dissolver, deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos, ou até adquirir a consistência desejada.

Deixe esfriar, coloque em um pode de vidro esterilizado e, bom apetite!!!

Dica 1: Eu sempre utilizei a geleia para acompanhamento de carnes, fraldinha ou suína, mas vai bem com torradinhas, certamente.

Dica 2: Para o meu gosto, combina muito bem com uma cerveja de trigo, do tipo Weiss.

Chico Luft

Salpicão de Frango

Esta receita vem direto do livro de receitas da mamãe, daquelas de lamber os pratos.

Como em quase todas as receitas, você pode dar o seu toque pessoal, fazendo algumas mudanças e o salpicão não é diferente. Tenho uma amiga que coloca catchup no seu salpicão, além dos ingredientes descritos nesta receita. Selecione o que você preferir e mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 peito de frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 tomates pequenas
• 1 cebola média
• ½ maço de salsa
• 3 batatas médias
• 1 cenoura grande
• 1 maça
• 200g de creme de leite
• 200g de maionese
• Sal à gosto

Modo de Preparo

• Cozinhe o peito de frango com o caldo de galinha e sal à gosto.
• Após cozinhado, desfie o frango e reserve.
• Corte a cebola, tomate e a salsa em pedaços bem pequenos. Misture tudo, coloque num recipiente e tampe.
• Corte a batata e a cenoura em pedacinhos, leve ao fogo médio com água e sal.
• Deixe cozinhar, escorra e reserve.
• Corte a maça em cubinhos e reserve.
• Em uma tijela coloque o frango desfiado, acrescente a maionese e o creme de leite. Misture bem!
• Em seguida, adicione a mistura de tomate, cebola e a salsa, misture bem.
• Acrescente a batata, a cenoura e a maça e misture bem.
• Leve à geladeira e sirva gelado.

Você pode servir com os acompanhamentos de sua preferência!

Vivi Bantim

Nhoque de batata ao molho de frango à pizzaiolo

O Nhoque é um prato típico da culinária italiana, uma massa que possui várias formas diferentes de fazer podendo ser acompanhado de diversos molhos. Particularmente nunca fui fã de nhoque, sempre que comi em restaurantes, achava que a massa não estava no ponto ou a quantidade de farinha roubou o sabor da batata, enfim não achava nada demais.

Até que fui pesquisar como fazer e me lancei o desafio de seguir a receita, porem modificando ao meu gosto, dando atenção ao sabor da batata. Fiz meus experimentos com a expectativa que fosse dar certo no final... Para felicidade de todos, inclusive do meu marido a receita teve um final feliz! Confiram!

Ah, tem uma lenda que encontrei a respeito desta massa que vale compartilhar com vocês.

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Se você já fez um nhoque diferente, compartilha conosco!

Ingredientes:

Massa

• 5 batatas médias
• 1 xícara de farinha de trigo
• Farinho de trigo para polvilhar
• 2 ovos
• Sal á gosto

Molho

• 200g de molho de tomate de manjericão
• 150g de frango desfiado
• 100g de peperoni
• 100g de queijo parmesão

Modo de Preparo

Massa

• Descasque as batatas e cozinhe em água até que estejam macias.
• Escorra e passe pelo espremedor ainda quente.
• Bata os dois ovos com uma colher até misturar bem.
• Em seguida, acrescente aos poucos a farinha de trigo à massa de batata.
• Coloque sal à gosto.
• Adicione os ovos.
• Misture bem, amasse, até formar uma massa que desgrude das suas mãos.
• Polvilhe farinha de trigo em uma tábua e faça rolinhos com a massa.
• Corte com uma faca afiada os rolinhos em pedaços de 2cm e reserve.
• Leve ao fogo uma panela com água temperada com sal.
• Quando levantar fervura, coloque os pedaços e deixe cozinhar até que comece a subir.
• Coloque uma panela com água fria e o escorredor em cima.
• Retire delicadamente os nhoques com uma escumadeira e coloque no escorredor com a água fria para dar o choque térmico.
• Retire em seguida e reserve.
• Repita o processo até cozinhar toda a massa de nhoque.

Dica: A quantidade de farinha de trigo você pode ir testando pela consistência da massa, depois de um rolinho pronto, corte-o em pedaços de 2cm e cozinhe-os. Se ficarem no ponto desejado, continue o processo. Caso estejam moles, acrescente mais farinha de trigo.

Molho

• Coloque numa panela o molho de tomate, o frango desfiado e o peperoni.
• Deixe levantar fervura e retire do fogo.
• Corte o queijo parmesão em cubinhos e acrescente ao molho.
• Coloque por cima dos nhoques e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Prontinho para servir!

Vivi Bantim

Farofa de Camarão

Final de ano... Ceias e pratos especiais para fazer! Todos numa grande expectativa de uma mesa cheia de delícias para saborear. E no ano de 2014 foi especial, primeiro porque lançamos o blog Papá pra Papá e também porque Chico e eu nos juntamos na ceia de Réveillon para deixar nossos convidados bem alimentados... Rsrsrs

Por falar no Réveillon, teremos uma sequência destas receitas... Para vocês poderem se deliciar nas suas cozinhas... E já vou adiantar para vocês, Chico caprichou... Até hoje minha prima fala da Geléia de Pimenta que ele fez... Hummmmm. Mas, fica como cena dos próximos capítulos. Acompanhem e não percam!

Falando agora da receita em questão, a ideia surgiu quando fui para a confraternização de final de ano do meu trabalho e comi uma peixada com farofa de camarão. Nossa!! Gostei tanto, que fiquei tentando identificar sabores e temperos. Foi quando resolvi arriscar em casa e assim a farofa acabou surgindo!

Espero que gostem! Façam e nos contem como ficou!

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 500g de camarão com casca
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de alho triturado
• 100g de alcaparras
• 50g de uva passas
• 100g de castanha de caju triturada
• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada temperada
• Sal e pimenta calabresa à gosto

Modo de Preparo

• Coloque os camarões numa panela com água para levar uma fervura;
• Assim que levantar fervura, desligue , deixe esfriar e tire a casca dos camarões;
• Reserve ½ xícara de chá da água da fervura;
• Tempere os camarões com alho, sal e pimenta calabresa à gosto;
• Coloque a manteiga numa panela, acrescente a cebola e refogue;
• Em seguida coloque os camarões e deixe dourar levemente dos dois lados;
• Acrescente aos poucos a farinha e um pouco da água fervida para umedecer a farofa;
• Coloque as alcaparras e as uvas passas;
• Mexa bem, desligue o fogo e acrescente a castanha;
• Se quiser adicione sal e pimenta à gosto.

Você pode servir acompanhando um peixe ou qualquer outro prato de sua preferência!

Vivi Bantim

Carne de Panela servida com cebola recheada

Ano Novo... Mãos à massa! Papá pra Papá voltando das férias!!!!!!

Carne de  panela sempre trazem lembranças da sua Mãe ou avó, pessoas queridas que preparam para  você sempre com amor, aquela carne com um sabor especial.

Mas sempre existe um segredo, quando você faz na panela de pressão é muito mais fácil e pratico de fazer e o resultado é uma delicia, a carne fica desmanchando, além disso, você pode variar os ingredientes de acordo com a sua preferência, chegando a um sabor só seu.

Para acompanhar pensei em rechear algum legume, como eu tinha muitas cebolas em casa, acabei usando ela! O recheio também foi uma escolha do que tinha na geladeira, mas claro que você pode colocar o recheio que quiser!

Ingredientes:

Carne de Panela

• 500g de carne cortados em bifes (Use a carne de sua preferência – Esta receita foi feita com Patinho)
• 2 batatas inglesas grandes
• 4 colheres de sopa de azeite
• 100ml de vinho tinto seco (Pode usar cerveja, conhaque ou cachaça)
• 200ml de molho de tomate de ervas finas
• Miolos das cebolas que serão recheadas picadinhas
• 1 colher de sopa de alho triturado
• Sal e pimenta do reino à gosto

Cebola Recheada

• 3 cebolas grandes
• 100g de presunto parma
• 50g de queijo parmesão
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ caixinha de creme de leite
• Queijo parmesão ralado à gosto
• Sal à gosto

Modo de Preparo

Carne de Panela

• Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho, reserve.
• Corte as batatas em cubos e reserve.
• Na panela de pressão, aqueça duas colheres de azeite e doure os bifes.
• Após dourar, retire da panela e reserve.
• Em seguida, na mesma panela, refogue a cebola e acrescente os bifes, o vinho, o molho de tomate e as batatas.
• Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 minutos.

Cebola Recheada

• Lave as cebolas, retire as cascas e leve a uma panela com água e sal em fogo médio por aproximadamente 20 minutos.
• Retire do fogo,escorra as cebolas e reserve até que estejam mornas.
• Retire os miolos das cebolas, com ajuda de uma colher de sobremesa.
• Pique os miolos e divida para a carne de panela e para
  
  
  o recheio da cebola.
• Corte em tirinhas o presunto parma e reserve.
• Corte em cubos o queijo parmesão.
• Em uma panela, refogue a cebola no azeite e acrescente o presunto.
• Retire do fogo e acrescente o queijo parmesão.
• Coloque as cebolas em um refratário e adicione um pouco de creme de leite no fundo da cebola.
• Em seguida, coloque o recheio do presunto e queijo, adicione o creme de leite por cima.
• Coloque o queijo parmesão à gosto e leve ao forno médio por uns 10 minutos.

Você pode servir com os acompanhamentos de sua preferência!

Vivi Bantim