Filé de Frango ao Creme de Maracujá

Depois de um ano sem publicar nenhuma receitinha, o mínimo que posso fazer é me redimir postando algo gostoso, que deixe todos com vontade de Papá.

O bom motivo de fazer esta receita, é para comemorar um momento especial em família! E pensando no melhor sabor para agraciar este momento, recorri ao meu amigo Chico Luft, que logo lançou boas ideias de pratos, com muita criatividade no jogo dos sabores. 

Então já comecei a pensar e degustar mentalmente as possibilidades e os toques especiais que daria a elas, surgindo assim nas minhas panelas o sabor do filé de frango com creme de maracujá.

Espero que gostem e aprovem! 

Ingredientes

• 1 Kg de filé de peito de frango
• 1  maracujá médio
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de suco de limão concentrado
• 2 colheres de sopa de Contreaul
• Curry
• 2 colheres de sopa de alho triturado
• sal e pimenta-do-reino branca moída
• Manteiga de garrafa
• 400g de Creme de Leite
• 100g de Requeijão
• 100g de queijo mussarela
• 100g de champingnons fatiados

Mode de Preparo

Filé de Frango:

• Tempere os filés com o sal, curry, alho e pimenta-do-reino branca moída à gosto. Finalize o tempero adicionando o contreaul. 
• Deixe marinar por pelo menos 2 horas.
• Aqueça bem uma panela, acrescente a manteiga de garrafa e asse os filés até ficarem dourados dos 2 lados e bem cozidos. Em seguida, reserve.

Molho de maracujá:

• Coloque a polpa do maracujá no liquidificador, juntamente com o açúcar e o suco de limão. Bata tudo na opção pulsar ou bem rápido. Em seguida, peneire o suco e reserve.
• Para o creme, misture em outra panela, o creme de leite, o requeijão, queijo, sal e pimenta do reino à gosto. Mexa levemente e deixe engrossar. Desligue o fogo e em seguida coloque o suco de maracujá suavemente. 
• Em seguida, coloque o  creme sobre o filé, volte ao fogo brando e mexa mais um pouco. Acrescente os champignons. 
• Desligue o fogo e está pronto para servir, com os acompanhamentos de sua preferência. 

Essa receita foi acompanhada de Batatas Noisettes, que Chico Luft pediu para repassar a receita em Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado, mas que publicarei no próximo Domingo. Confiram!

Vivi Bantim

Salpicão de Frango

Esta receita vem direto do livro de receitas da mamãe, daquelas de lamber os pratos.

Como em quase todas as receitas, você pode dar o seu toque pessoal, fazendo algumas mudanças e o salpicão não é diferente. Tenho uma amiga que coloca catchup no seu salpicão, além dos ingredientes descritos nesta receita. Selecione o que você preferir e mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 peito de frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 tomates pequenas
• 1 cebola média
• ½ maço de salsa
• 3 batatas médias
• 1 cenoura grande
• 1 maça
• 200g de creme de leite
• 200g de maionese
• Sal à gosto

Modo de Preparo

• Cozinhe o peito de frango com o caldo de galinha e sal à gosto.
• Após cozinhado, desfie o frango e reserve.
• Corte a cebola, tomate e a salsa em pedaços bem pequenos. Misture tudo, coloque num recipiente e tampe.
• Corte a batata e a cenoura em pedacinhos, leve ao fogo médio com água e sal.
• Deixe cozinhar, escorra e reserve.
• Corte a maça em cubinhos e reserve.
• Em uma tijela coloque o frango desfiado, acrescente a maionese e o creme de leite. Misture bem!
• Em seguida, adicione a mistura de tomate, cebola e a salsa, misture bem.
• Acrescente a batata, a cenoura e a maça e misture bem.
• Leve à geladeira e sirva gelado.

Você pode servir com os acompanhamentos de sua preferência!

Vivi Bantim

Nhoque de batata ao molho de frango à pizzaiolo

O Nhoque é um prato típico da culinária italiana, uma massa que possui várias formas diferentes de fazer podendo ser acompanhado de diversos molhos. Particularmente nunca fui fã de nhoque, sempre que comi em restaurantes, achava que a massa não estava no ponto ou a quantidade de farinha roubou o sabor da batata, enfim não achava nada demais.

Até que fui pesquisar como fazer e me lancei o desafio de seguir a receita, porem modificando ao meu gosto, dando atenção ao sabor da batata. Fiz meus experimentos com a expectativa que fosse dar certo no final... Para felicidade de todos, inclusive do meu marido a receita teve um final feliz! Confiram!

Ah, tem uma lenda que encontrei a respeito desta massa que vale compartilhar com vocês.

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Se você já fez um nhoque diferente, compartilha conosco!

Ingredientes:

Massa

• 5 batatas médias
• 1 xícara de farinha de trigo
• Farinho de trigo para polvilhar
• 2 ovos
• Sal á gosto

Molho

• 200g de molho de tomate de manjericão
• 150g de frango desfiado
• 100g de peperoni
• 100g de queijo parmesão

Modo de Preparo

Massa

• Descasque as batatas e cozinhe em água até que estejam macias.
• Escorra e passe pelo espremedor ainda quente.
• Bata os dois ovos com uma colher até misturar bem.
• Em seguida, acrescente aos poucos a farinha de trigo à massa de batata.
• Coloque sal à gosto.
• Adicione os ovos.
• Misture bem, amasse, até formar uma massa que desgrude das suas mãos.
• Polvilhe farinha de trigo em uma tábua e faça rolinhos com a massa.
• Corte com uma faca afiada os rolinhos em pedaços de 2cm e reserve.
• Leve ao fogo uma panela com água temperada com sal.
• Quando levantar fervura, coloque os pedaços e deixe cozinhar até que comece a subir.
• Coloque uma panela com água fria e o escorredor em cima.
• Retire delicadamente os nhoques com uma escumadeira e coloque no escorredor com a água fria para dar o choque térmico.
• Retire em seguida e reserve.
• Repita o processo até cozinhar toda a massa de nhoque.

Dica: A quantidade de farinha de trigo você pode ir testando pela consistência da massa, depois de um rolinho pronto, corte-o em pedaços de 2cm e cozinhe-os. Se ficarem no ponto desejado, continue o processo. Caso estejam moles, acrescente mais farinha de trigo.

Molho

• Coloque numa panela o molho de tomate, o frango desfiado e o peperoni.
• Deixe levantar fervura e retire do fogo.
• Corte o queijo parmesão em cubinhos e acrescente ao molho.
• Coloque por cima dos nhoques e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Prontinho para servir!

Vivi Bantim

Torta de Batata com Frango

Este prato é inspirado em um prato que fiz num evento que se chamava COESTEC, uma espécie de competição de culinária para escoteiros, que contava com mais de 100 patrulhas concorrentes e pude, com meus parceiros de patrulha, figurar entre os primeiros 5 colocados nas duas  oportunidades em que participei.

Em uma das oportunidades fiz uma espécie de escondidinho com purê de batatas e um molho de carne moída - um dia coloco a receita aqui -, e isso foi a ideia inicial. Confesso que tem um pouco da Galinha Escabelada da minha prima Alba.

O resultado ficou interessante, até minha Picorrucha, que não come purê de batatas aprovou...

Ingredientes

·         3 batatas médias cortadas em cubos e cozidas

·         100 gr. de margarina

·         200 ml de leite

·         ½ peito de frango sem pele e sem osso

·         1 tomate médio picado em cubinhos

·         ½ cebola média picada em cubinhos

·         3 dentes de alho picados

·         6 colheres de sopa de requeijão

·         1 caixa de creme de leite

·         150g de queijo provolone

·         Batata palha

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

Purê

Cozinhe a batata, temperada com sal. Amasse as batatas misturando, gradativamente, a margarina e o leite. Reserve.

Recheio:

• Coloque, em uma panela de pressão, o peito de frango e uma pitada de sal e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão.
• Depois de esfriar por uns 10 minutos, desfie o frango.
• Coloque para refogar, em uma panela, o alho e a cebola.
• Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate e o frango e vá mexendo até que o tomate cozinhe, dando um tom róseo para o molho.
• Adicione o queijo picado em cubos pequenos, o requeijão e o creme de leite e mexa constantemente por uns 5 minutos.

Montagem:

·         Unte um refratário com uma fina película de margarina.

·         Disponha o purê uniformemente.

·         Cubra com o molho de frango.

·         Cubra com a batata palha.

·         Coloque em forno médio (210º) por, aproximadamente, 15 minutos.

Chico Luft

Risoto de frango e queijo provolone

Particularmente adoro risoto, tanto pela simplicidade do prato, quanto pela sua magia de transformar algo comum como o arroz em um prato cheio de sabores e aromas.

Este risoto de frango não leva o arroz arbóreo, comum as receitas de risoto, é um prato rápido que você pode aproveitar o que tem na geladeira ou os ingredientes da sua preferência.

A dica é simples: escolha 2 ou 3 ingredientes, pegue o arroz e transforme num risoto saboroso. Só não se esqueça de nos contar aqui a sua experiência.

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de arroz branco parborizado cozido
• 200g de creme de leite
• 200g de requeijão
• 500g de filé de peito de frango
• 200g de queijo provolone
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho triturado
• ½ cebola média picada
• 200g de champignon fatiado
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Queijo parmesão ralado à gosto

Modo de Preparo

• Corte o filé de frango em cubinhos ou pedacinhos pequenos.
• Tempere com o sal, alho e a pimenta do reino e reserve por uns 20 minutinhos.
• Em uma panela, refogue a cebola no azeite e acrescente o frango temperado.
• Deixe cozinhar e quando dourar adicione o creme de leite.
• Mexa bem e reserve.
• Corte o queijo provolone em pedacinhos pequenos e reserve.
• Na mesma panela do frango, em fogo baixo, acrescente o arroz aos poucos, junto com o requeijão.
• Misture bem e acrescente o queijo provolone e o champignon.
• Mantenha em fogo baixo até que o queijo provolone comece a derreter.

E está pronto para servir! Nos pratos é só acrescentar o queijo parmesão ralado à gosto.

Gostou? Conta para gente!

Vivi Bantim

Empadão de Espinafre

Quando eu era criança, minha mãe costumava fazer massa de panqueca com espinafre, para que eu e minha irmã consumíssemos este vegetal. Como eu acabei por gostar bastante de espinafre, resolvi experimentar utilizá-lo como ingrediente no meu empadão.

Foi a partir desta receita que recebi incentivos para dar início à ideia do Blog, principalmente da minha amiga Aline Menéndez, que está longe, mas não esquece o pessoal da “antiga”.

Ela pediu por email e eu não mandei, por algum motivo que agora não me ocorre. Foi quando ela sugeriu que eu montasse um blog de culinária e, BUM!!!, nasceu o PpP...

Não podia ser outra a primeira receita publicada nesse espaço!

Então lá vai, espero que gostem...

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo com fermento
• 1 xícara de óleo de soja
• 3 ovos inteiros
• 2 xícaras de leite integral
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Folhas de um maço de espinafre

Recheio

• ½ peito de frango sem pele e sem osso
• 150g de bacon picado, sem a pele
• 1 tomate médio picado em cubinhos
• ½ cebola média picada em cubinhos
• 3 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de requeijão
• 1 caixa de creme de leite
• 150g de queijo mussarela
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Recheio:

• Coloque, em uma panela de pressão, o peito de frango e uma pitada de sal e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão.
• Depois de esfriar por uns 10 minutos, desfie o frango.
• Coloque para refogar, em uma panela, o bacon, o alho e a cebola.
• Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate e o frango e vá mexendo até que o tomate cozinhe, dando um tom róseo para o molho.
• Adicione o requeijão e o creme de leite e mexa constantemente por uns 5 minutos.

Montagem do Empadão:

·         Unte um refratário com margarina.

·         Coloque metade da massa.

·         Cubra a massa com queijo mussarela.

·         Adicione uma camada generosa do recheio.

·         Cubra com o restante da massa.

·         Coloque para assar em forno médio (210º) por, aproximadamente, 35 minutos. Para certificar-se que está assado, fure a massa com um palito, se este sair limpo está pronto. Caso saia um pouco de massa, significa que ainda não assou completamente.

Chico Luft