Batata Noisette

No prato delicioso - Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado - feito pelo meu amigo Chico Luft, fui intimada a fazer a receita da batata noisette. Neste dia confesso que todos os holofotes eram para a deliciosa receita que ele tinha pensado e elaborado com tanto carinho. Então, a batata noisette foi apenas um detalhe, que inclusive foi comprada congelada e só tive o trabalho de assar.

Mas hoje vou apresentar a batata noisette feita em casa, de forma artesanal, com muito carinho para vocês!

Confiram!

Ingredientes:

• 750 g de batata
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de alho triturado
• 1 ovo inteiro
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• Noz moscada à gosto
• Farinha de rosca
• Azeite

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas sem casca até que fiquem bem macias. 
• Escorra as batatas, depois as mergulhe em água gelada para cortar o processo de cozimento. 
• Amasse-as bem, com um garfo ou com o auxílio de um multiprocessador, até formar um purê firme, e reserve.
• Rale a cebola e misture com o alho, junte-os ao purê da batata. 
• Acrescente o ovo inteiro mexido. Em seguida, coloque sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto.
• Na massa de purê pronta e temperada, faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro.
• Em seguida, passe as bolinhas pela farinha de rosca.
• Coloque em um saco de congelamento e leve ao freezer por cerca de três horas.
• Na hora de assar, unte uma assadeira com azeite e sal à gosto. Coloque as bolinhas  e misture-as ao azeite.
• Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que elas fiquem coradas.

Bom apetite!

Vivi Bantim

Nhoque de batata ao molho de frango à pizzaiolo

O Nhoque é um prato típico da culinária italiana, uma massa que possui várias formas diferentes de fazer podendo ser acompanhado de diversos molhos. Particularmente nunca fui fã de nhoque, sempre que comi em restaurantes, achava que a massa não estava no ponto ou a quantidade de farinha roubou o sabor da batata, enfim não achava nada demais.

Até que fui pesquisar como fazer e me lancei o desafio de seguir a receita, porem modificando ao meu gosto, dando atenção ao sabor da batata. Fiz meus experimentos com a expectativa que fosse dar certo no final... Para felicidade de todos, inclusive do meu marido a receita teve um final feliz! Confiram!

Ah, tem uma lenda que encontrei a respeito desta massa que vale compartilhar com vocês.

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Se você já fez um nhoque diferente, compartilha conosco!

Ingredientes:

Massa

• 5 batatas médias
• 1 xícara de farinha de trigo
• Farinho de trigo para polvilhar
• 2 ovos
• Sal á gosto

Molho

• 200g de molho de tomate de manjericão
• 150g de frango desfiado
• 100g de peperoni
• 100g de queijo parmesão

Modo de Preparo

Massa

• Descasque as batatas e cozinhe em água até que estejam macias.
• Escorra e passe pelo espremedor ainda quente.
• Bata os dois ovos com uma colher até misturar bem.
• Em seguida, acrescente aos poucos a farinha de trigo à massa de batata.
• Coloque sal à gosto.
• Adicione os ovos.
• Misture bem, amasse, até formar uma massa que desgrude das suas mãos.
• Polvilhe farinha de trigo em uma tábua e faça rolinhos com a massa.
• Corte com uma faca afiada os rolinhos em pedaços de 2cm e reserve.
• Leve ao fogo uma panela com água temperada com sal.
• Quando levantar fervura, coloque os pedaços e deixe cozinhar até que comece a subir.
• Coloque uma panela com água fria e o escorredor em cima.
• Retire delicadamente os nhoques com uma escumadeira e coloque no escorredor com a água fria para dar o choque térmico.
• Retire em seguida e reserve.
• Repita o processo até cozinhar toda a massa de nhoque.

Dica: A quantidade de farinha de trigo você pode ir testando pela consistência da massa, depois de um rolinho pronto, corte-o em pedaços de 2cm e cozinhe-os. Se ficarem no ponto desejado, continue o processo. Caso estejam moles, acrescente mais farinha de trigo.

Molho

• Coloque numa panela o molho de tomate, o frango desfiado e o peperoni.
• Deixe levantar fervura e retire do fogo.
• Corte o queijo parmesão em cubinhos e acrescente ao molho.
• Coloque por cima dos nhoques e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Prontinho para servir!

Vivi Bantim

Torta de Batata com Frango

Este prato é inspirado em um prato que fiz num evento que se chamava COESTEC, uma espécie de competição de culinária para escoteiros, que contava com mais de 100 patrulhas concorrentes e pude, com meus parceiros de patrulha, figurar entre os primeiros 5 colocados nas duas  oportunidades em que participei.

Em uma das oportunidades fiz uma espécie de escondidinho com purê de batatas e um molho de carne moída - um dia coloco a receita aqui -, e isso foi a ideia inicial. Confesso que tem um pouco da Galinha Escabelada da minha prima Alba.

O resultado ficou interessante, até minha Picorrucha, que não come purê de batatas aprovou...

Ingredientes

·         3 batatas médias cortadas em cubos e cozidas

·         100 gr. de margarina

·         200 ml de leite

·         ½ peito de frango sem pele e sem osso

·         1 tomate médio picado em cubinhos

·         ½ cebola média picada em cubinhos

·         3 dentes de alho picados

·         6 colheres de sopa de requeijão

·         1 caixa de creme de leite

·         150g de queijo provolone

·         Batata palha

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

Purê

Cozinhe a batata, temperada com sal. Amasse as batatas misturando, gradativamente, a margarina e o leite. Reserve.

Recheio:

• Coloque, em uma panela de pressão, o peito de frango e uma pitada de sal e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão.
• Depois de esfriar por uns 10 minutos, desfie o frango.
• Coloque para refogar, em uma panela, o alho e a cebola.
• Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate e o frango e vá mexendo até que o tomate cozinhe, dando um tom róseo para o molho.
• Adicione o queijo picado em cubos pequenos, o requeijão e o creme de leite e mexa constantemente por uns 5 minutos.

Montagem:

·         Unte um refratário com uma fina película de margarina.

·         Disponha o purê uniformemente.

·         Cubra com o molho de frango.

·         Cubra com a batata palha.

·         Coloque em forno médio (210º) por, aproximadamente, 15 minutos.

Chico Luft

Carne Croata

Lembrando dos pratos que Vivi e eu fizemos com foco nos adversários do Brasil na Copa do Mundo, peguei a receita croata, de linguiça com batata ao forno e adaptei, pois minha Picorrucha não gosta de embutidos, em geral.

Aproveitei um pedaço de carne que tinha esquecido no fundo da geladeira e saiu isto que segue, servi com arroz temperado com cebola.

Espero que gostem...

Ingredientes

·         400gr de carne (alcatra, patinho, coxão mole) cortada em cubos grandes

·         3 batata médias cortadas em fatias

·         2 tomates cortados tiras grossas

·         100 gr de queijo provolone fatiado

·         Molho de tomate

·         Sal, alho e orégano para temperar

·         Óleo para untar

Modo de Preparo

Após cortar a carne, tempere com o sal e o alho.

Coloque em um refratário untado, primeiro as batatas e os tomates, dispondo, por último a carne. Cubra o refratário com papel alumínio e coloque em forno médio (180ºC), por uns 40 min.

Após verificar o cozimento das batatas, escoe parte o líquido formado e acrescente o queijo provolone, polvilhe o orégano e coloque o molho de tomate por cima. Retorne ao forno por mais uns 15 minutos, ou até o queijo derreter.

Chico Luft

Carne de sol desfiada no creme acompanhada de batata de forno aos quatro queijos

Esta receita é simples, mas muito saborosa. A carne de sol tem suas raízes no sertão nordestino e hoje é saboreada em muitas cozinhas. É uma carne macia e de sabor diferenciado, que é muito usada em vários pratos, como no cuscuz, na tapioca, na lasanha, no pastel, entre outros, mas normalmente é servida grelhada na chapa. E pensando nela como uma carne tão versátil, foi que surgiu a criação deste prato! E fica ainda mais delicioso se acompanhado de batatas de forno.

Carne de Sol desfiada no creme

Ingredientes:

• 500g de Carne de sol
• 1 cebola média ralada
• 2 colheres de sopa de manteiga da terra
• 1 caixa de 200g de creme de leite
• 200g de requeijão

Modo de Preparo:

• Coloque a carne de sol na panela de pressão com parte da cebola ralada e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
• Retire da pressão e reserva 1/2 xícara de chá da água que cozinhou a carne.
• Desfie a carne de sol
• Numa panela refogue o restante da rebola ralada na manteiga.
• Em seguida, adicione a xícara de chá da água reservada.
• Coloque a carne de sol desfiada e acrescente o creme de leite e o requeijão. Misture bem.
• Deixe no fogo baixo até levantar fervura, depois desligue e está pronto!

Batata de forno aos quatro queijos

Ingredientes:

• 1kg de batata inglesa
• 100g de queijo mussarela
• 100g de queijo provolone
• 100g de queijo parmesão
• 50g de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 caixa de 200g de creme de leite
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

• Descasque as batatas e corte-as em fatias redondas de mesma espessura.
• Unte um refratário com margarina.
• Rale ou passe no processador os queijos parmesão e provolone, separadamente.
• Numa panela derreta os queijos mussarela e gorgonzola no creme de leite.
• Coloque as batatas no refratário untado por camadas. Em seguida, polvilhe o sal e a pimenta do reino à gosto.
• Acrescente por cima das batatas o creme de queijo, o queijo provolone e parmesão. Reserve um pouco do queijo provolone para o toque final.
• Faça o mesmo nas camadas seguintes. E na última camada só coloque o sal, a pimenta à gosto e o queijo provolone.
• Leve ao forno médio (180°C)
• Retire do forno quando espetar e as batatas estiverem no ponto e o queijo estiver gratinado.

Saboreie e nos conte como foi a experiência!

Vivi Bantim