Filé à Cartola

A cartola é um doce considerado Patrimônio Cultural Imaterial do estado de Pernambuco, desde 2009. Consiste, basicamente, em banana prata madura frita na manteiga de garrafa, coberta com queijo de manteiga derretido e polvilhado com uma mistura de açúcar e canela.

Há algum tempo que venho idealizando um prato que incorporasse minhas duas terras, o Rio Grande do Sul e Pernambuco, o primeiro representado por uma boa carne e o segundo por este doce tão tradicional.

Como ia ter presentes pessoas do RS, minha irmã e cunhado, e também amigos pernambucanos, Rudolfh e Vivi (sempre presentes), Nandão, Diego e Jaque, não havia momento mais oportuno para realizar este prato e perceber as reações de paladares acostumados a temperos e realidades diferentes.

Sei que o público é suspeito, mas eles juram que ficou bom. Chame sua família e amigos, experimente esta aventura gastronômica e depois nos conte como foi o resultado!

Ingredientes

·         1 peça de filé mignon, aproximadamente 2kg, limpa

·         300 ml de cachaça

·         Ervas de Provence*

·         Sal

·         2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

·         2 bananas prata cortadas em rodelas

·         150 gr de queijo de manteiga cortado em fatias grossas

·         10 cebolas pequenas (do tipo que se usa para conservas) partidas ao meio

Preparo

Salgue a carne e polvilhe as ervas de Provence, deixe descansar por uns 15 minutos. Acrescente a cachaça e deixe marinar por uma hora, vire e deixe por mais uma hora.

Unte uma forma ou refratário com uma colher de sopa de manteiga de garrafa, coloque a carne e cubra com papel alumínio para assar em forno médio (200ºC) preaquecido. Deixe assar 45 min, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min, acompanhando se está no ponto desejado.

Enquanto a carne assa, em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga de garrafa, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente a banana e o mel e siga misturando por mais 2 minutos, ou até perceber que a banana está cozida.

Uns 5 minutos antes de terminar de assar o filé, faça 4 a 5 cortes transversais, deixando aproximadamente 1 cm faltando para partir, e acomode as fatias de queijo de manteiga. Volte ao forno para derreter.

Retire o filé do forno e regue com o refogado.

Como guarnição, utilizei batatas rústicas e arroz temperado com cebola. Para manter a pegada nordestina, pode utilizar um arroz com castanhas, que trará uma textura crocante ao prato.

Obs:

Para harmonizar optei por uma pilsner tcheca, para não perder a sutileza dos sabores.

Chico Luft

* Mistura de ervas composta, basicamente, por manjerona, tomilho, segurelha, manjericão e alecrim.

Filé à Parmeggiana com Molho de Queijo do Reino

Minha Picorrucha gosta demais de filé à parmegiana, especialmente o que eu faço que, segundo ela, é o segundo melhor que ela experimentou.

Mas, como de costume, me peguei a pensar em uma forma diferente de servir o tal filé à parmegiana. E, finalmente, encontrei!!!

Aqui em Pernambuco o queijo do reino é muito apreciado, então resolvi experimentar como ficaria este prato substituindo o molho de tomates pelo molho de queijo do reino.

O resultado segue, espero que apreciem...

Ingredientes

·         500 gr de filé mignon, ou a sua carne preferida para bifes

·         200 gr de qeijo mussarela fatiado

·         200 gr presunto fatiado

·         200 gr de farinha de rosca

·         200 gr de farinha de trigo

·         3 ovos

·         200 gr de queijo do reino cortado em cubos

·         300 ml de leite

·         1 colher de sopa de margarina ou manteiga

·         Alho para temperar os bifes

·         Sal a gosto

·         Óleo para fritar os bifes

Modo de Preparo

Bifes

Corte o filé em bifes, na espessura de sua preferência.

Tempere-os com sal e alho e reserve.

Abra os 3 ovos em um prato fundo, com uma pitada de sal e bata até que fiquem como uma mistura homogênea. Em outros dois pratos, de preferência fundos, coloque as farinhas de rosca e de trigo (reserve 1 colher de sopa para o molho de queijo).

Passe os bifes na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, em uma quantidade suficiente para cobri-los. Reserve.

Molho

Em uma panela pequena, sobre o fogo médio, adicione a manteiga/margarina, uma colher de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture tudo até que se forme uma farofa. Adicione, aos poucos o leite, sempre mexendo, para evitar que fiquem bola de farinha.

Quando começar a ferver o leite, você verificará que a mistura começa a ganhar consistência, neste momento, adicione o queijo do reino e misture até que o queijo se dissolva.

Montagem

Em um refratário, coloque os bifes, cubra-os com presunto e a mussarela e, por fim, com o molho de queijo do reino.

Coloque em forno médio por, aproximadamente, 15 minutos.

Eu costumo servir com batatas fritas e arroz temperado com cebola, mas é comum servir o parmegiana com spaghetti.

Chico Luft