Picanha Virada Recheada com Presunto Serrano

Há alguns anos que alimento o desejo de fazer uma picanha virada. Vi a receita uma vez em um programa de culinária bem tradicional no RS e fiquei elucubrando como seria a minha versão para tal prato.

Quando finalmente chegou o momento de realizar a tarefa, chamei minhas cobaias preferidas, Vivi e Rudolfh, para almoçar na minha casa e fui ao supermercado comprar os ingredientes, a ideia inicial era fazer uma farofa com pepperoni para o recheio, porém tive dificuldades em encontrar o tal salame e tudo mudou rapidamente. Mesmo assim, optei por um recheio de sabor marcante, mas tomei o cuidado de não mascarar o sabor da carne.

A partir daí as coisas aconteceram como segue, espero que gostem:

Ingredientes

·         1 picanha (aprox 900 gr)

·         150 gr de presunto serrano cortado em tiras

·         100 gr de provolone em cubos

·         Chimi churri

·         Sal

·         1 cebola média

·         Manteiga para untar

Preparo

Faça um corte interno na picanha, deixando um centímetro de cada lado, mais um centímetro no final da peça. Com as duas mãos, empurre a parte de trás da picanha para dentro, como se estivesse virando uma meia pelo avesso. A gordura agora estará na parte interna da peça.

Unte uma forma com manteiga, margarina, óleo, azeite, ou o eu preferir.

Tempere a parte externa com o chimi churri e um pouco de sal. Lembre-se que o recheio é salgado. Recheie com o presunto e, posteriormente o queijo. As receitas tradicionais recomendam que costuremos ou fechemos com palitos, porém eu fatiei a cebola e coloquei como uma escada, para servir de base e fazer com que os recheio não saíssem.

Asse em forno médio por 40 minutos.

Obs: Para harmonizar, escolhi uma IPA, a fim de acompanhar o sabor marcante do presunto.  


                                                                       Chico Luft

Torta de Batata com Frango

Este prato é inspirado em um prato que fiz num evento que se chamava COESTEC, uma espécie de competição de culinária para escoteiros, que contava com mais de 100 patrulhas concorrentes e pude, com meus parceiros de patrulha, figurar entre os primeiros 5 colocados nas duas  oportunidades em que participei.

Em uma das oportunidades fiz uma espécie de escondidinho com purê de batatas e um molho de carne moída - um dia coloco a receita aqui -, e isso foi a ideia inicial. Confesso que tem um pouco da Galinha Escabelada da minha prima Alba.

O resultado ficou interessante, até minha Picorrucha, que não come purê de batatas aprovou...

Ingredientes

·         3 batatas médias cortadas em cubos e cozidas

·         100 gr. de margarina

·         200 ml de leite

·         ½ peito de frango sem pele e sem osso

·         1 tomate médio picado em cubinhos

·         ½ cebola média picada em cubinhos

·         3 dentes de alho picados

·         6 colheres de sopa de requeijão

·         1 caixa de creme de leite

·         150g de queijo provolone

·         Batata palha

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

Purê

Cozinhe a batata, temperada com sal. Amasse as batatas misturando, gradativamente, a margarina e o leite. Reserve.

Recheio:

• Coloque, em uma panela de pressão, o peito de frango e uma pitada de sal e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão.
• Depois de esfriar por uns 10 minutos, desfie o frango.
• Coloque para refogar, em uma panela, o alho e a cebola.
• Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate e o frango e vá mexendo até que o tomate cozinhe, dando um tom róseo para o molho.
• Adicione o queijo picado em cubos pequenos, o requeijão e o creme de leite e mexa constantemente por uns 5 minutos.

Montagem:

·         Unte um refratário com uma fina película de margarina.

·         Disponha o purê uniformemente.

·         Cubra com o molho de frango.

·         Cubra com a batata palha.

·         Coloque em forno médio (210º) por, aproximadamente, 15 minutos.

Chico Luft

Pernil suíno servido com geléia de damasco e acompanhado de provolone à milanesa

        Dia de domingo, final de semana acabando, você quer aproveitar ao máximo para descansar, se divertir, estar com a família e comer bem. Tudo para começar a semana com uma sensação de bem estar e alto astral.

        Foi com este pensamento que o prato foi criado, para trazer uma sensação gostosa de felicidade.

        Espero que gostem! Não esqueçam de comentar!

Ingredientes

Pernil suíno

• 1 peça de pernil suíno sem osso (Normalmente 800g à 1kg)
• 1 limão médio
• 1 xícara de café de vinho branco seco
• 3 colheres de azeite
• 1 colher (sopa) de alho triturado
• 1 cebola média picada
• Manjericão desidratado e alecrim à gosto
• Sal e pimenta do reino à gosto

Geléia de Damasco

• 100g de damascos secos
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de água

Provolone à milanesa

• 200g de queijo provolone em cortados em cubos
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de água gelada
• 1 ovo batido
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Pernil Suíno

• Passe o suco do limão por toda a peça de pernil.
• Faça furos com um espeto fino ou palito de churrasco no pernil para receber o tempero.
• Coloque o pernil numa forma e tempere com sal e pimenta à gosto.
• Bata no liquidificador o alho, a cebola, o manjericão, o alecrim e o vinho.
• Coloque a mistura sobre o pernil e deixe marinar por uma hora.
• Cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno baixo por aproximadamente uma hora.
• Retire o papel alumíno, regue o pernil com o azeite e deixe em fogo baixo para dourar.

Geléia de damasco

• Corte os damascos em pedaços pequenos
• Coloque os damascos na panela com o açúcar, o suco de limão e a água.
• Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Após levantar fervura, cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar.

Provolone à Milanesa

• Passe os cubos de provolone pela água gelada e pela farinha de trigo.
• Em seguida, passe no ovo e por último na farinha de rosca.
• Frite no óleo quente e retire assim que dourar. Não deixe muito tempo para o queijo não derreter.

Pronto para servir!

Vivi Bantim