Vieiras com Molho de Laranja

Depois que adquiri o hábito e assistir ao Masterchef, comecei a me arriscar em pratos mais elaborados, experimentar ingredientes que nunca havia pensado em utilizar. Alguns, como a vieira, sequer eu sabia que existiam.

Sempre percebi que os chefs sempre disseram que a vieira se tratava de um ingrediente delicado, de sabor adocicado, cujo ponto seria complicado de obter, resolvi sair da minha zona de conforto e botar umas vieirinhas na panela.

Para contrapor o dulçor e respeitar a delicadeza do ingrediente, optei por um molho levemente ácido e elaborei um prato mais delicado. Utilizei como entrada e foi bem recebido pelas visitas.

Embora tenha errado o ponto na primeira tentativa, depois acertei e foi bem interessante a experiência. Segue a receita, para 4 pessoas, espero que gostem:

·         12 vieiras

·         Suco de 3 laranjas

·         2 colheres de chá de suco de limão

·         1 colher de sopa de farinha de trigo

·         1 colher de sopa de manteiga

·         Pimenta do reino branca

·         Sal e açúcar

·         Raspas da casca do limão

Modo de Preparo

Molho

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, misturando até obter uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente os sucos de laranja e limão. Tempere com uma pitada de sal. Caso fique muito ácido, coloque um pouco de açúcar. Mexa até ganhar consistência. Reserve.

Vieiras

Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Em uma frigideira quente com um fio de azeite, sele por 30 segundos de cada lado.

Monte o prato colocando o molho, depois 3 vieiras  e polvilhe com as raspas do limão.

Obs: Para harmonização, sugiro uma cerveja Kölsch.

Filé à Cartola

A cartola é um doce considerado Patrimônio Cultural Imaterial do estado de Pernambuco, desde 2009. Consiste, basicamente, em banana prata madura frita na manteiga de garrafa, coberta com queijo de manteiga derretido e polvilhado com uma mistura de açúcar e canela.

Há algum tempo que venho idealizando um prato que incorporasse minhas duas terras, o Rio Grande do Sul e Pernambuco, o primeiro representado por uma boa carne e o segundo por este doce tão tradicional.

Como ia ter presentes pessoas do RS, minha irmã e cunhado, e também amigos pernambucanos, Rudolfh e Vivi (sempre presentes), Nandão, Diego e Jaque, não havia momento mais oportuno para realizar este prato e perceber as reações de paladares acostumados a temperos e realidades diferentes.

Sei que o público é suspeito, mas eles juram que ficou bom. Chame sua família e amigos, experimente esta aventura gastronômica e depois nos conte como foi o resultado!

Ingredientes

·         1 peça de filé mignon, aproximadamente 2kg, limpa

·         300 ml de cachaça

·         Ervas de Provence*

·         Sal

·         2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

·         2 bananas prata cortadas em rodelas

·         150 gr de queijo de manteiga cortado em fatias grossas

·         10 cebolas pequenas (do tipo que se usa para conservas) partidas ao meio

Preparo

Salgue a carne e polvilhe as ervas de Provence, deixe descansar por uns 15 minutos. Acrescente a cachaça e deixe marinar por uma hora, vire e deixe por mais uma hora.

Unte uma forma ou refratário com uma colher de sopa de manteiga de garrafa, coloque a carne e cubra com papel alumínio para assar em forno médio (200ºC) preaquecido. Deixe assar 45 min, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min, acompanhando se está no ponto desejado.

Enquanto a carne assa, em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga de garrafa, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente a banana e o mel e siga misturando por mais 2 minutos, ou até perceber que a banana está cozida.

Uns 5 minutos antes de terminar de assar o filé, faça 4 a 5 cortes transversais, deixando aproximadamente 1 cm faltando para partir, e acomode as fatias de queijo de manteiga. Volte ao forno para derreter.

Retire o filé do forno e regue com o refogado.

Como guarnição, utilizei batatas rústicas e arroz temperado com cebola. Para manter a pegada nordestina, pode utilizar um arroz com castanhas, que trará uma textura crocante ao prato.

Obs:

Para harmonizar optei por uma pilsner tcheca, para não perder a sutileza dos sabores.

Chico Luft

* Mistura de ervas composta, basicamente, por manjerona, tomilho, segurelha, manjericão e alecrim.

Picanha Virada Recheada com Presunto Serrano

Há alguns anos que alimento o desejo de fazer uma picanha virada. Vi a receita uma vez em um programa de culinária bem tradicional no RS e fiquei elucubrando como seria a minha versão para tal prato.

Quando finalmente chegou o momento de realizar a tarefa, chamei minhas cobaias preferidas, Vivi e Rudolfh, para almoçar na minha casa e fui ao supermercado comprar os ingredientes, a ideia inicial era fazer uma farofa com pepperoni para o recheio, porém tive dificuldades em encontrar o tal salame e tudo mudou rapidamente. Mesmo assim, optei por um recheio de sabor marcante, mas tomei o cuidado de não mascarar o sabor da carne.

A partir daí as coisas aconteceram como segue, espero que gostem:

Ingredientes

·         1 picanha (aprox 900 gr)

·         150 gr de presunto serrano cortado em tiras

·         100 gr de provolone em cubos

·         Chimi churri

·         Sal

·         1 cebola média

·         Manteiga para untar

Preparo

Faça um corte interno na picanha, deixando um centímetro de cada lado, mais um centímetro no final da peça. Com as duas mãos, empurre a parte de trás da picanha para dentro, como se estivesse virando uma meia pelo avesso. A gordura agora estará na parte interna da peça.

Unte uma forma com manteiga, margarina, óleo, azeite, ou o eu preferir.

Tempere a parte externa com o chimi churri e um pouco de sal. Lembre-se que o recheio é salgado. Recheie com o presunto e, posteriormente o queijo. As receitas tradicionais recomendam que costuremos ou fechemos com palitos, porém eu fatiei a cebola e coloquei como uma escada, para servir de base e fazer com que os recheio não saíssem.

Asse em forno médio por 40 minutos.

Obs: Para harmonizar, escolhi uma IPA, a fim de acompanhar o sabor marcante do presunto.  


                                                                       Chico Luft

Batata Noisette

No prato delicioso - Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado - feito pelo meu amigo Chico Luft, fui intimada a fazer a receita da batata noisette. Neste dia confesso que todos os holofotes eram para a deliciosa receita que ele tinha pensado e elaborado com tanto carinho. Então, a batata noisette foi apenas um detalhe, que inclusive foi comprada congelada e só tive o trabalho de assar.

Mas hoje vou apresentar a batata noisette feita em casa, de forma artesanal, com muito carinho para vocês!

Confiram!

Ingredientes:

• 750 g de batata
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de alho triturado
• 1 ovo inteiro
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• Noz moscada à gosto
• Farinha de rosca
• Azeite

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas sem casca até que fiquem bem macias. 
• Escorra as batatas, depois as mergulhe em água gelada para cortar o processo de cozimento. 
• Amasse-as bem, com um garfo ou com o auxílio de um multiprocessador, até formar um purê firme, e reserve.
• Rale a cebola e misture com o alho, junte-os ao purê da batata. 
• Acrescente o ovo inteiro mexido. Em seguida, coloque sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto.
• Na massa de purê pronta e temperada, faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro.
• Em seguida, passe as bolinhas pela farinha de rosca.
• Coloque em um saco de congelamento e leve ao freezer por cerca de três horas.
• Na hora de assar, unte uma assadeira com azeite e sal à gosto. Coloque as bolinhas  e misture-as ao azeite.
• Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que elas fiquem coradas.

Bom apetite!

Vivi Bantim

Filé de Frango ao Creme de Maracujá

Depois de um ano sem publicar nenhuma receitinha, o mínimo que posso fazer é me redimir postando algo gostoso, que deixe todos com vontade de Papá.

O bom motivo de fazer esta receita, é para comemorar um momento especial em família! E pensando no melhor sabor para agraciar este momento, recorri ao meu amigo Chico Luft, que logo lançou boas ideias de pratos, com muita criatividade no jogo dos sabores. 

Então já comecei a pensar e degustar mentalmente as possibilidades e os toques especiais que daria a elas, surgindo assim nas minhas panelas o sabor do filé de frango com creme de maracujá.

Espero que gostem e aprovem! 

Ingredientes

• 1 Kg de filé de peito de frango
• 1  maracujá médio
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de suco de limão concentrado
• 2 colheres de sopa de Contreaul
• Curry
• 2 colheres de sopa de alho triturado
• sal e pimenta-do-reino branca moída
• Manteiga de garrafa
• 400g de Creme de Leite
• 100g de Requeijão
• 100g de queijo mussarela
• 100g de champingnons fatiados

Mode de Preparo

Filé de Frango:

• Tempere os filés com o sal, curry, alho e pimenta-do-reino branca moída à gosto. Finalize o tempero adicionando o contreaul. 
• Deixe marinar por pelo menos 2 horas.
• Aqueça bem uma panela, acrescente a manteiga de garrafa e asse os filés até ficarem dourados dos 2 lados e bem cozidos. Em seguida, reserve.

Molho de maracujá:

• Coloque a polpa do maracujá no liquidificador, juntamente com o açúcar e o suco de limão. Bata tudo na opção pulsar ou bem rápido. Em seguida, peneire o suco e reserve.
• Para o creme, misture em outra panela, o creme de leite, o requeijão, queijo, sal e pimenta do reino à gosto. Mexa levemente e deixe engrossar. Desligue o fogo e em seguida coloque o suco de maracujá suavemente. 
• Em seguida, coloque o  creme sobre o filé, volte ao fogo brando e mexa mais um pouco. Acrescente os champignons. 
• Desligue o fogo e está pronto para servir, com os acompanhamentos de sua preferência. 

Essa receita foi acompanhada de Batatas Noisettes, que Chico Luft pediu para repassar a receita em Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado, mas que publicarei no próximo Domingo. Confiram!

Vivi Bantim