Filé à Cartola

A cartola é um doce considerado Patrimônio Cultural Imaterial do estado de Pernambuco, desde 2009. Consiste, basicamente, em banana prata madura frita na manteiga de garrafa, coberta com queijo de manteiga derretido e polvilhado com uma mistura de açúcar e canela.

Há algum tempo que venho idealizando um prato que incorporasse minhas duas terras, o Rio Grande do Sul e Pernambuco, o primeiro representado por uma boa carne e o segundo por este doce tão tradicional.

Como ia ter presentes pessoas do RS, minha irmã e cunhado, e também amigos pernambucanos, Rudolfh e Vivi (sempre presentes), Nandão, Diego e Jaque, não havia momento mais oportuno para realizar este prato e perceber as reações de paladares acostumados a temperos e realidades diferentes.

Sei que o público é suspeito, mas eles juram que ficou bom. Chame sua família e amigos, experimente esta aventura gastronômica e depois nos conte como foi o resultado!

Ingredientes

·         1 peça de filé mignon, aproximadamente 2kg, limpa

·         300 ml de cachaça

·         Ervas de Provence*

·         Sal

·         2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

·         2 bananas prata cortadas em rodelas

·         150 gr de queijo de manteiga cortado em fatias grossas

·         10 cebolas pequenas (do tipo que se usa para conservas) partidas ao meio

Preparo

Salgue a carne e polvilhe as ervas de Provence, deixe descansar por uns 15 minutos. Acrescente a cachaça e deixe marinar por uma hora, vire e deixe por mais uma hora.

Unte uma forma ou refratário com uma colher de sopa de manteiga de garrafa, coloque a carne e cubra com papel alumínio para assar em forno médio (200ºC) preaquecido. Deixe assar 45 min, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min, acompanhando se está no ponto desejado.

Enquanto a carne assa, em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga de garrafa, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente a banana e o mel e siga misturando por mais 2 minutos, ou até perceber que a banana está cozida.

Uns 5 minutos antes de terminar de assar o filé, faça 4 a 5 cortes transversais, deixando aproximadamente 1 cm faltando para partir, e acomode as fatias de queijo de manteiga. Volte ao forno para derreter.

Retire o filé do forno e regue com o refogado.

Como guarnição, utilizei batatas rústicas e arroz temperado com cebola. Para manter a pegada nordestina, pode utilizar um arroz com castanhas, que trará uma textura crocante ao prato.

Obs:

Para harmonizar optei por uma pilsner tcheca, para não perder a sutileza dos sabores.

Chico Luft

* Mistura de ervas composta, basicamente, por manjerona, tomilho, segurelha, manjericão e alecrim.

Alcatra com Queijo de Manteiga e Cebola Caramelada

Em um belo domingo estava a fim de comer algo diferente, quando saí à caça de algo para variar.

Catei umas carnes, queijo de manteiga e cebola. O que saiu foi isso, espero que gostem da ideia.

Ingredientes

·         2 bifes de alcatra com uns 3 cm de espessura

·         100 gr de queijo de manteiga em um pedaço de tamanho semelhante aos bifes

·         1 cebola média

·         2 colheres de chá de açúcar

·         Sal, cominho e pimenta do reino para temperar

·         Óleo para untar e refogar a cebola

Modo de Preparo

Tempere os bifes com o sal, o cominho e a pimenta.

Passe-os em uma frigideira, apenas para selar.

Disponha-os em um refratário, colocando um bife, o queijo e o outro bife, como se fosse um sanduíche. Cubra com papel alumínio.

Coloque para assar em forno baixo, 150ºC, por uns 15 min. Tire o papel alumínio e deixe até que o queijo comece a derreter.

Cebola Caramelada

Corte a cebola em cubos pequenos. Coloque-a para refogar apenas no óleo, sem tempero algum.

Quando a cebola estiver transparente, adicione o açúcar e mexa sem parar, até que se forme o caramelo.

Montagem do Prato

Disponha a cebola caramelada sobre os bifes e o queijo e deixe por mais uns 3 min no forno. Sirva quente.

Chico Luft