Filé à Parmeggiana com Molho de Queijo do Reino

Minha Picorrucha gosta demais de filé à parmegiana, especialmente o que eu faço que, segundo ela, é o segundo melhor que ela experimentou.

Mas, como de costume, me peguei a pensar em uma forma diferente de servir o tal filé à parmegiana. E, finalmente, encontrei!!!

Aqui em Pernambuco o queijo do reino é muito apreciado, então resolvi experimentar como ficaria este prato substituindo o molho de tomates pelo molho de queijo do reino.

O resultado segue, espero que apreciem...

Ingredientes

·         500 gr de filé mignon, ou a sua carne preferida para bifes

·         200 gr de qeijo mussarela fatiado

·         200 gr presunto fatiado

·         200 gr de farinha de rosca

·         200 gr de farinha de trigo

·         3 ovos

·         200 gr de queijo do reino cortado em cubos

·         300 ml de leite

·         1 colher de sopa de margarina ou manteiga

·         Alho para temperar os bifes

·         Sal a gosto

·         Óleo para fritar os bifes

Modo de Preparo

Bifes

Corte o filé em bifes, na espessura de sua preferência.

Tempere-os com sal e alho e reserve.

Abra os 3 ovos em um prato fundo, com uma pitada de sal e bata até que fiquem como uma mistura homogênea. Em outros dois pratos, de preferência fundos, coloque as farinhas de rosca e de trigo (reserve 1 colher de sopa para o molho de queijo).

Passe os bifes na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, em uma quantidade suficiente para cobri-los. Reserve.

Molho

Em uma panela pequena, sobre o fogo médio, adicione a manteiga/margarina, uma colher de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture tudo até que se forme uma farofa. Adicione, aos poucos o leite, sempre mexendo, para evitar que fiquem bola de farinha.

Quando começar a ferver o leite, você verificará que a mistura começa a ganhar consistência, neste momento, adicione o queijo do reino e misture até que o queijo se dissolva.

Montagem

Em um refratário, coloque os bifes, cubra-os com presunto e a mussarela e, por fim, com o molho de queijo do reino.

Coloque em forno médio por, aproximadamente, 15 minutos.

Eu costumo servir com batatas fritas e arroz temperado com cebola, mas é comum servir o parmegiana com spaghetti.

Chico Luft

Camarões ao Vinho Branco e Chimi Churri

Foto: Fernando Júnior (Nandão)

Ainda dentro das receitas de petiscos servidos a Vivi e Rudolfh, elaborei esta, com camarões, minha primeira “aventura crustácea”, extraída de um devaneio gastronômico.

Peço desculpas a meus amigos platinos, pois irei dar novo destino ao saboroso chimi churri, não o molho pronto, mas o tempero ainda desidratado.

O resultado ficou interessante, uma receita com sabor suave, textura macia e acabou por convidar a uma boa conversa, regada a vinhos e cervejas (de acordo com o gosto do convidado), tendo o toque picante da geleia de pimenta para enriquecer a experiência.

Ingredientes

·         500 gr de filé de camarão

·         200 ml de vinho branco (utilizei sauvignon blanc)

·         Tempero Chimi churri

·         1 colher de sopa de azeite

·         Alho

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande ou panela, coloque o azeite, o alho e os camarões. Refogue-os até que os camarões fiquem cozidos, retirando a água que for se formando (esta água pode ser utilizada para cozinhar arroz, por exemplo).

Quando os camarões começarem a fritar, coloque o chimi churri e vá adicionando o vinho aos poucos. Acerte o sabor com o sal e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até secar.

Obs. 1: Eu servi como petisco, acompanhado de geleia de pimenta.

Obs. 2: Harmoniza muito bem com o mesmo vinho utilizado na receita ou, se você preferir, uma boa cerveja lager.

Chico Luft

Geleia de Pimenta

No início do ano passado, meu amigo Diego Leonel realizou um chá-bar para comemorar os preparativos de seu casamento. Assim como eu, ele gosta de se aventurar na cozinha e leva jeito, ainda postarei um vídeo dele cozinhando como nosso convidado. Na ocasião, ele preparou uma bela feijoada, além de petiscos e uma carne de forno que estavam muito bons.

Porém, o que nos traz aqui não é o casamento dele, nem tampouco qualquer desses pratos que ele preparou para o evento. O motivo deste post é um dos acompanhamentos que ele comprou para a carne: a geleia de pimenta!

A que ele serviu era daquelas industrializadas, muito saborosa, diga-se de passagem. A geleia foi muito elogiada, o que fez com que ele ficasse contando vantagem sobre mim por um bom tempo. Diante disso, me desafiei a reproduzir a iguaria, claro que levando em consideração um toque pessoal, e o resultado foi a receita que segue:

Ingredientes

·         5 un. de pimentas malaguetas (mais intensas)

·         2 un. de pimentas acerola (média intensidade)

·         5 un. de pimentas dedo de moça (mais suaves)

·         400 ml de suco de laranja

·         1 maçã média descascada e ralada

·         1 colher de chá de alho picado ou pasta de alho

·         1 xícara de açúcar

·         1 pitada de sal

Modo de Preparo

Retire as sementes das pimentas e, posteriormente, pique em pedaços bem pequenos (quem tiver a pele mais sensível, aconselho o uso de uma luva cirúrgica, pois pode sentir um leve desconforto).

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e ponha para cozinhar em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva na mistura. Após o açúcar dissolver, deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos, ou até adquirir a consistência desejada.

Deixe esfriar, coloque em um pode de vidro esterilizado e, bom apetite!!!

Dica 1: Eu sempre utilizei a geleia para acompanhamento de carnes, fraldinha ou suína, mas vai bem com torradinhas, certamente.

Dica 2: Para o meu gosto, combina muito bem com uma cerveja de trigo, do tipo Weiss.

Chico Luft

Salpicão de Frango

Esta receita vem direto do livro de receitas da mamãe, daquelas de lamber os pratos.

Como em quase todas as receitas, você pode dar o seu toque pessoal, fazendo algumas mudanças e o salpicão não é diferente. Tenho uma amiga que coloca catchup no seu salpicão, além dos ingredientes descritos nesta receita. Selecione o que você preferir e mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 peito de frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 tomates pequenas
• 1 cebola média
• ½ maço de salsa
• 3 batatas médias
• 1 cenoura grande
• 1 maça
• 200g de creme de leite
• 200g de maionese
• Sal à gosto

Modo de Preparo

• Cozinhe o peito de frango com o caldo de galinha e sal à gosto.
• Após cozinhado, desfie o frango e reserve.
• Corte a cebola, tomate e a salsa em pedaços bem pequenos. Misture tudo, coloque num recipiente e tampe.
• Corte a batata e a cenoura em pedacinhos, leve ao fogo médio com água e sal.
• Deixe cozinhar, escorra e reserve.
• Corte a maça em cubinhos e reserve.
• Em uma tijela coloque o frango desfiado, acrescente a maionese e o creme de leite. Misture bem!
• Em seguida, adicione a mistura de tomate, cebola e a salsa, misture bem.
• Acrescente a batata, a cenoura e a maça e misture bem.
• Leve à geladeira e sirva gelado.

Você pode servir com os acompanhamentos de sua preferência!

Vivi Bantim