Costela Suína com Pimenta Calabresa

Eu queria uma carne com personalidade para acompanhar minha geleia de rosas. Eu entendia que precisava de um tempero picante, para contrastar com a doçura da geleia. Pensei logo em carne suína, pois combina bem com molhos agridoces, achei que harmonizaria com a geleia, também.

Decidida a carne, faltava o corte, foi quando lembrei das maravilhosas costelas assadas pelo meu pai. Embora seja uma grande responsabilidade cozinhar cortes que meu pai eternizou como principais pratos da família, resolvi dar minha cara à costelinha de porco, como ele chamava. O resultado segue, espero que gostem...

Ingredientes

·        800 gr de costela suína

·        500ml de vinho branco (usei sauvignon blanc)

·        Pimenta calabresa

·        Alho triturado

·        Sal

·        1 cebola média

·        Manteiga para untar

Preparo

Coloque, no liquidificador, o vinho, o alho, a cebola e o sal e bata brevemente.

Coloque em uma vasilha a costela e o tempero para marinar por 2 horas. Depois disso, coloque em uma forma untada a costela, cubra com papel alumínio e coloque para assar em forno médio preaquecido.

Depois de 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 1 hora, virando a costela depois de 30 minutos.

Obs: Para harmonizar, Vivi e Rudolfh, minhas cobaias favoritas, beberam o mesmo tipo de vinho que utilizei na receita. Eu, como de hábito, tomei uma cerveja. Como se tratava de um prato com sabor delicado, optei por uma lager, por seu mais leve.

Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado

Viviane, minha parceira de Papá, ganhou um maçarico de aniversário e me desafiou a pensar em algo para fazermos uma “maçaricada” em sua casa. Eu, de pronto, aceitei a provocação. Mas ainda tinha que pensar em algo à altura da desafiante.

Pois pronto, depois de muito pensar e inspirado em um prato que experimentei em um bar da cidade, resolvi fazer uma alcatra com molho de cream cheese, mas Vivi não querendo ficar de fora da brincadeira puxou uma boa garrafa de merlot e sugeriu que eu acrescentasse à receita. Jamais diria não ao novo desafio dela, e o resultado segue.

Espero que gostem!

Ingredientes

·         1 kg de alcatra cortada em cubos

·         300 ml de vinho tinto (usei merlot)

·         Chimi Churri

·         Alho triturado

·         Margarina

·         250 gr de cream cheese

·         100 gr de mussarela picada

·         200 ml de leite

·         1 colher de sopa de farinha de trigo

·         Sal

·          

Modo de Preparo

Em uma frigideira ou panela grandes, coloque uma colher de sopa de margarina e frite a alcatra. Após fritar por uns 5 min, adicione sal, chimi churri e o alho triturado e misture. Se formará um caldo e deixe a carne cozinhar por uns 15 min. Quando este caldo começar a secar, adicione 1/3 do vinho e deixe cozinhar. Repita este processo por mais duas vezes. Deixe fritar e reserve.

Molho

Em uma panela pequena, sobre o fogo médio, adicione a manteiga/margarina, uma colher de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture tudo até que se forme uma farofa. Adicione, aos poucos o leite, sempre mexendo, para evitar que fiquem bolas de farinha.

Quando começar a ferver o leite, você verificará que a mistura começa a ganhar consistência, neste momento, adicione o cream cheese, o queijo mussarela e misture até que o queijo se dissolva.

Montagem

Em uma travessa, acomode a alcatra e cubra com o molho de cream cheese. Em seguida, passe o maçarico até que doure a superfície do molho.

Servimos com batatas noisette assadas no forno, com azeite e sal. Mas essa receita Vivi repassará depois.

Experimentem, adaptem, melhorem e, depois, compartilhem conosco.

PS: Para acompanhar, tomei uma weissbier alemã. Vivi e Rudolph, beberam o mesmo tipo de vinho que usei na receita.

Chico Luft