A cartola é um doce considerado Patrimônio Cultural
Imaterial do estado de Pernambuco, desde 2009. Consiste, basicamente, em banana
prata madura frita na manteiga de garrafa, coberta com queijo de manteiga
derretido e polvilhado com uma mistura de açúcar e canela.
Há algum tempo que venho idealizando um prato
que incorporasse minhas duas terras, o Rio Grande do Sul e Pernambuco, o
primeiro representado por uma boa carne e o segundo por este doce tão
tradicional.
Como ia ter presentes pessoas do RS, minha irmã
e cunhado, e também amigos pernambucanos, Rudolfh e Vivi (sempre presentes),
Nandão, Diego e Jaque, não havia momento mais oportuno para realizar este prato
e perceber as reações de paladares acostumados a temperos e realidades
diferentes.
Sei que o público é suspeito, mas eles juram
que ficou bom. Chame sua família e amigos, experimente esta aventura
gastronômica e depois nos conte como foi o resultado!
Ingredientes
·
1 peça de filé mignon, aproximadamente 2kg, limpa
·
300 ml de cachaça
·
Ervas de Provence*
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Sal
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2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
·
2 bananas prata cortadas em rodelas
·
150 gr de queijo de manteiga cortado em fatias
grossas
·
10 cebolas pequenas (do tipo que se usa para
conservas) partidas ao meio
Preparo
Salgue a
carne e polvilhe as ervas de Provence, deixe descansar por uns 15 minutos.
Acrescente a cachaça e deixe marinar por uma hora, vire e deixe por mais uma
hora.
Unte uma
forma ou refratário com uma colher de sopa de manteiga de garrafa, coloque a
carne e cubra com papel alumínio para assar em forno médio (200ºC) preaquecido.
Deixe assar 45 min, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 min,
acompanhando se está no ponto desejado.
Enquanto
a carne assa, em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga de garrafa, até
começar a ficar transparente. Em seguida acrescente a banana e o mel e siga
misturando por mais 2 minutos, ou até perceber que a banana está cozida.
Uns 5
minutos antes de terminar de assar o filé, faça 4 a 5 cortes transversais,
deixando aproximadamente 1 cm faltando para partir, e acomode as fatias de
queijo de manteiga. Volte ao forno para derreter.
Retire o
filé do forno e regue com o refogado.
Como
guarnição, utilizei batatas rústicas e arroz temperado com cebola. Para manter
a pegada nordestina, pode utilizar um arroz com castanhas, que trará uma
textura crocante ao prato.
Obs:
Para
harmonizar optei por uma pilsner tcheca, para não perder a sutileza dos
sabores.
Chico Luft
* Mistura
de ervas composta, basicamente, por manjerona, tomilho, segurelha, manjericão e
alecrim.
