Filé à Parmeggiana com Molho de Queijo do Reino

Minha Picorrucha gosta demais de filé à parmegiana, especialmente o que eu faço que, segundo ela, é o segundo melhor que ela experimentou.

Mas, como de costume, me peguei a pensar em uma forma diferente de servir o tal filé à parmegiana. E, finalmente, encontrei!!!

Aqui em Pernambuco o queijo do reino é muito apreciado, então resolvi experimentar como ficaria este prato substituindo o molho de tomates pelo molho de queijo do reino.

O resultado segue, espero que apreciem...

Ingredientes

·         500 gr de filé mignon, ou a sua carne preferida para bifes

·         200 gr de qeijo mussarela fatiado

·         200 gr presunto fatiado

·         200 gr de farinha de rosca

·         200 gr de farinha de trigo

·         3 ovos

·         200 gr de queijo do reino cortado em cubos

·         300 ml de leite

·         1 colher de sopa de margarina ou manteiga

·         Alho para temperar os bifes

·         Sal a gosto

·         Óleo para fritar os bifes

Modo de Preparo

Bifes

Corte o filé em bifes, na espessura de sua preferência.

Tempere-os com sal e alho e reserve.

Abra os 3 ovos em um prato fundo, com uma pitada de sal e bata até que fiquem como uma mistura homogênea. Em outros dois pratos, de preferência fundos, coloque as farinhas de rosca e de trigo (reserve 1 colher de sopa para o molho de queijo).

Passe os bifes na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, em uma quantidade suficiente para cobri-los. Reserve.

Molho

Em uma panela pequena, sobre o fogo médio, adicione a manteiga/margarina, uma colher de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture tudo até que se forme uma farofa. Adicione, aos poucos o leite, sempre mexendo, para evitar que fiquem bola de farinha.

Quando começar a ferver o leite, você verificará que a mistura começa a ganhar consistência, neste momento, adicione o queijo do reino e misture até que o queijo se dissolva.

Montagem

Em um refratário, coloque os bifes, cubra-os com presunto e a mussarela e, por fim, com o molho de queijo do reino.

Coloque em forno médio por, aproximadamente, 15 minutos.

Eu costumo servir com batatas fritas e arroz temperado com cebola, mas é comum servir o parmegiana com spaghetti.

Chico Luft

Camarões ao Vinho Branco e Chimi Churri

Foto: Fernando Júnior (Nandão)

Ainda dentro das receitas de petiscos servidos a Vivi e Rudolfh, elaborei esta, com camarões, minha primeira “aventura crustácea”, extraída de um devaneio gastronômico.

Peço desculpas a meus amigos platinos, pois irei dar novo destino ao saboroso chimi churri, não o molho pronto, mas o tempero ainda desidratado.

O resultado ficou interessante, uma receita com sabor suave, textura macia e acabou por convidar a uma boa conversa, regada a vinhos e cervejas (de acordo com o gosto do convidado), tendo o toque picante da geleia de pimenta para enriquecer a experiência.

Ingredientes

·         500 gr de filé de camarão

·         200 ml de vinho branco (utilizei sauvignon blanc)

·         Tempero Chimi churri

·         1 colher de sopa de azeite

·         Alho

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande ou panela, coloque o azeite, o alho e os camarões. Refogue-os até que os camarões fiquem cozidos, retirando a água que for se formando (esta água pode ser utilizada para cozinhar arroz, por exemplo).

Quando os camarões começarem a fritar, coloque o chimi churri e vá adicionando o vinho aos poucos. Acerte o sabor com o sal e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até secar.

Obs. 1: Eu servi como petisco, acompanhado de geleia de pimenta.

Obs. 2: Harmoniza muito bem com o mesmo vinho utilizado na receita ou, se você preferir, uma boa cerveja lager.

Chico Luft