Picanha Virada Recheada com Presunto Serrano

Há alguns anos que alimento o desejo de fazer uma picanha virada. Vi a receita uma vez em um programa de culinária bem tradicional no RS e fiquei elucubrando como seria a minha versão para tal prato.

Quando finalmente chegou o momento de realizar a tarefa, chamei minhas cobaias preferidas, Vivi e Rudolfh, para almoçar na minha casa e fui ao supermercado comprar os ingredientes, a ideia inicial era fazer uma farofa com pepperoni para o recheio, porém tive dificuldades em encontrar o tal salame e tudo mudou rapidamente. Mesmo assim, optei por um recheio de sabor marcante, mas tomei o cuidado de não mascarar o sabor da carne.

A partir daí as coisas aconteceram como segue, espero que gostem:

Ingredientes

·         1 picanha (aprox 900 gr)

·         150 gr de presunto serrano cortado em tiras

·         100 gr de provolone em cubos

·         Chimi churri

·         Sal

·         1 cebola média

·         Manteiga para untar

Preparo

Faça um corte interno na picanha, deixando um centímetro de cada lado, mais um centímetro no final da peça. Com as duas mãos, empurre a parte de trás da picanha para dentro, como se estivesse virando uma meia pelo avesso. A gordura agora estará na parte interna da peça.

Unte uma forma com manteiga, margarina, óleo, azeite, ou o eu preferir.

Tempere a parte externa com o chimi churri e um pouco de sal. Lembre-se que o recheio é salgado. Recheie com o presunto e, posteriormente o queijo. As receitas tradicionais recomendam que costuremos ou fechemos com palitos, porém eu fatiei a cebola e coloquei como uma escada, para servir de base e fazer com que os recheio não saíssem.

Asse em forno médio por 40 minutos.

Obs: Para harmonizar, escolhi uma IPA, a fim de acompanhar o sabor marcante do presunto.  


                                                                       Chico Luft

Batata Noisette

No prato delicioso - Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado - feito pelo meu amigo Chico Luft, fui intimada a fazer a receita da batata noisette. Neste dia confesso que todos os holofotes eram para a deliciosa receita que ele tinha pensado e elaborado com tanto carinho. Então, a batata noisette foi apenas um detalhe, que inclusive foi comprada congelada e só tive o trabalho de assar.

Mas hoje vou apresentar a batata noisette feita em casa, de forma artesanal, com muito carinho para vocês!

Confiram!

Ingredientes:

• 750 g de batata
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de alho triturado
• 1 ovo inteiro
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• Noz moscada à gosto
• Farinha de rosca
• Azeite

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas sem casca até que fiquem bem macias. 
• Escorra as batatas, depois as mergulhe em água gelada para cortar o processo de cozimento. 
• Amasse-as bem, com um garfo ou com o auxílio de um multiprocessador, até formar um purê firme, e reserve.
• Rale a cebola e misture com o alho, junte-os ao purê da batata. 
• Acrescente o ovo inteiro mexido. Em seguida, coloque sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto.
• Na massa de purê pronta e temperada, faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro.
• Em seguida, passe as bolinhas pela farinha de rosca.
• Coloque em um saco de congelamento e leve ao freezer por cerca de três horas.
• Na hora de assar, unte uma assadeira com azeite e sal à gosto. Coloque as bolinhas  e misture-as ao azeite.
• Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que elas fiquem coradas.

Bom apetite!

Vivi Bantim

Filé de Frango ao Creme de Maracujá

Depois de um ano sem publicar nenhuma receitinha, o mínimo que posso fazer é me redimir postando algo gostoso, que deixe todos com vontade de Papá.

O bom motivo de fazer esta receita, é para comemorar um momento especial em família! E pensando no melhor sabor para agraciar este momento, recorri ao meu amigo Chico Luft, que logo lançou boas ideias de pratos, com muita criatividade no jogo dos sabores. 

Então já comecei a pensar e degustar mentalmente as possibilidades e os toques especiais que daria a elas, surgindo assim nas minhas panelas o sabor do filé de frango com creme de maracujá.

Espero que gostem e aprovem! 

Ingredientes

• 1 Kg de filé de peito de frango
• 1  maracujá médio
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de suco de limão concentrado
• 2 colheres de sopa de Contreaul
• Curry
• 2 colheres de sopa de alho triturado
• sal e pimenta-do-reino branca moída
• Manteiga de garrafa
• 400g de Creme de Leite
• 100g de Requeijão
• 100g de queijo mussarela
• 100g de champingnons fatiados

Mode de Preparo

Filé de Frango:

• Tempere os filés com o sal, curry, alho e pimenta-do-reino branca moída à gosto. Finalize o tempero adicionando o contreaul. 
• Deixe marinar por pelo menos 2 horas.
• Aqueça bem uma panela, acrescente a manteiga de garrafa e asse os filés até ficarem dourados dos 2 lados e bem cozidos. Em seguida, reserve.

Molho de maracujá:

• Coloque a polpa do maracujá no liquidificador, juntamente com o açúcar e o suco de limão. Bata tudo na opção pulsar ou bem rápido. Em seguida, peneire o suco e reserve.
• Para o creme, misture em outra panela, o creme de leite, o requeijão, queijo, sal e pimenta do reino à gosto. Mexa levemente e deixe engrossar. Desligue o fogo e em seguida coloque o suco de maracujá suavemente. 
• Em seguida, coloque o  creme sobre o filé, volte ao fogo brando e mexa mais um pouco. Acrescente os champignons. 
• Desligue o fogo e está pronto para servir, com os acompanhamentos de sua preferência. 

Essa receita foi acompanhada de Batatas Noisettes, que Chico Luft pediu para repassar a receita em Alcatra com Molho de Cream Cheese Maçaricado, mas que publicarei no próximo Domingo. Confiram!

Vivi Bantim

Costela Suína com Pimenta Calabresa

Eu queria uma carne com personalidade para acompanhar minha geleia de rosas. Eu entendia que precisava de um tempero picante, para contrastar com a doçura da geleia. Pensei logo em carne suína, pois combina bem com molhos agridoces, achei que harmonizaria com a geleia, também.

Decidida a carne, faltava o corte, foi quando lembrei das maravilhosas costelas assadas pelo meu pai. Embora seja uma grande responsabilidade cozinhar cortes que meu pai eternizou como principais pratos da família, resolvi dar minha cara à costelinha de porco, como ele chamava. O resultado segue, espero que gostem...

Ingredientes

·        800 gr de costela suína

·        500ml de vinho branco (usei sauvignon blanc)

·        Pimenta calabresa

·        Alho triturado

·        Sal

·        1 cebola média

·        Manteiga para untar

Preparo

Coloque, no liquidificador, o vinho, o alho, a cebola e o sal e bata brevemente.

Coloque em uma vasilha a costela e o tempero para marinar por 2 horas. Depois disso, coloque em uma forma untada a costela, cubra com papel alumínio e coloque para assar em forno médio preaquecido.

Depois de 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 1 hora, virando a costela depois de 30 minutos.

Obs: Para harmonizar, Vivi e Rudolfh, minhas cobaias favoritas, beberam o mesmo tipo de vinho que utilizei na receita. Eu, como de hábito, tomei uma cerveja. Como se tratava de um prato com sabor delicado, optei por uma lager, por seu mais leve.